Kimchi de Col China Baby Crujiente (Gyeoteulgi)
Preparando un Delicioso Kimchi de Col China Baby (Gyeoteulgi)
¡Hola a todos! Ahora que es la temporada perfecta, he preparado un delicioso Kimchi de Col China Baby (Gyeoteulgi). Normalmente, el gyeoteulgi se come fresco sin salar, pero como tenía bastante, lo salé un poco para poder guardarlo como kimchi. ¡Vamos a preparar juntos este crujiente y fresco Kimchi de Col China Baby!
Ingredientes
- 12 repollos chinos baby (Albaecchu)
- 1 manojo de cebollino chino
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 4 cucharadas de camarones en salmuera (saeujeot)
- 1/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 60ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (maesilcheong) (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 3 tazas de sal marina gruesa (para salar)
- 3 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (aprox. 150g)
- 2 tazas de agua (aprox. 400ml)
- 1 taza de ajo picado (aprox. 150g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 12 repollos chinos baby. Separa las hojas, lávalas a fondo bajo agua corriente y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de ancho).
Step 2
La sal marina gruesa que usamos se ha curado durante más de 4 años, por lo que no es amarga y no se pega a las manos, lo que la hace conveniente para cocinar. (El tiempo de salado puede variar según la salinidad de la sal que utilices).
Step 3
Espolvorea sal marina gruesa de manera uniforme entre las hojas de repollo lavadas y cortadas, revolviendo suavemente para salar. Continúa hasta que el repollo se ablande.
Step 4
Mientras el repollo se sala, mezcla 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2 tazas de agua en una olla. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa. Deja que la pasta se enfríe un poco. Una vez enfriada, añade las hojuelas de chile, el jengibre rallado, el extracto de ciruela, el ajo picado, los camarones en salmuera y la salsa de anchoas a la pasta. Mezcla todo a fondo para crear un delicioso condimento para kimchi.
Step 5
Lava y pica finamente el cebollino chino. Para el Kimchi de Col China Baby (Gyeoteulgi), añadir cebollino chino en lugar de cebolletas o cebollas de verdeo añade una fragancia maravillosa y mejora el sabor.
Step 6
Revisa el repollo después de unas 5 horas de salado. El tiempo de salado puede variar según la cantidad de sal utilizada y el estado del repollo. Decidí parar cuando estaba ligeramente menos marchito. Enjuágalo a fondo 3-4 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelo bien en un colador. (Asegurarse de que el agua esté bien escurrida es clave para mantener el kimchi crujiente y evitar que se ponga blando).
Step 7
Agrega el condimento preparado al repollo escurrido y mezcla suavemente. Prueba y ajusta el condimento si es necesario; es mejor añadir sal marina gruesa para equilibrar el sabor que más salsa de pescado para preservar el sabor fresco del gyeoteulgi. Finalmente, añade el cebollino chino picado y mezcla suavemente una vez más. ¡Tu crujiente y delicioso Kimchi de Col China Baby (Gyeoteulgi) está completo!
Step 8
Transfiere el Kimchi de Col China Baby (Gyeoteulgi) terminado a un recipiente para kimchi. En días cálidos como estos, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. Esto permitirá que fermente ligeramente y se disfrute fresco.
