Kimchi de Cebolleta Aromática: La Receta Dorada
Cómo Hacer Kimchi de Cebolleta: Receta Deliciosa de Aderezo para Kimchi de Cebolleta
¡Hoy les comparto una receta de kimchi de cebolleta que es tan deliciosa que les hará terminar su tazón de arroz sin necesidad de carne, ¡así de buena es! Solía no comer cebolletas ni cebollas verdes grandes, ¡pero me enamoré tanto del sabor del kimchi de cebolleta que ahora siempre lo tengo en mi refrigerador de kimchi! Si bien las cebolletas también son sabrosas blanqueadas y mezcladas con algas o servidas como ‘kanghoe’ (verduras blanqueadas con salsa para mojar), el kimchi de cebolleta bien hecho es un verdadero ladrón de arroz. Su sabor salado que se adhiere a tu paladar, junto con ser ligeramente salado en salsa de anchoas y luego cubierto con aderezo y fermentado, ¡significa que tu contenedor de kimchi estará vacío en poco tiempo! Les guiaré paso a paso sobre cómo hacer kimchi de cebolleta, revelando el secreto para un aderezo delicioso, ¡para que incluso los principiantes puedan seguirlo fácilmente!
Ingredientes Principales
- 1 kg de cebolletas
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
Pasta de Arroz Glutinoso
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Ingredientes del Aderezo
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela)
- 1/2 manzana
- 1/4 cebolla
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- 1.5 cucharadas de saeu-jeot (camarones fermentados)
- 1 cucharada de myeolchi-jeot (anchoas fermentadas)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Ingredientes del Aderezo
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela)
- 1/2 manzana
- 1/4 cebolla
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- 1.5 cucharadas de saeu-jeot (camarones fermentados)
- 1 cucharada de myeolchi-jeot (anchoas fermentadas)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preservar el sabor fresco de las cebolletas, recorta limpiamente los extremos de las raíces. Retira las hojas amarillas o marchitas y pélalas las capas exteriores sucias para una presentación más limpia. Finalmente, recorta las puntas de las cebolletas. Esto ayuda a liberar el aire al hacer el kimchi, facilitando el almacenamiento y permitiendo porciones bien enrolladas más adelante.
Step 2
Lava bien las cebolletas limpias bajo agua corriente, asegurándote de que no queden restos de tierra o suciedad. Enjuágalas unas tres o cuatro veces. Después de lavar, déjalas escurrir bien en un colador. Escurrir bien el agua es crucial para que el aderezo se adhiera bien y evitar que el kimchi se ablande.
Step 3
Vierte 1 taza de salsa de anchoas sobre los tallos blancos más gruesos de las cebolletas escurridas. Déjalas salar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo. Esto asegura que la salsa de anchoas se distribuya uniformemente, evitando que las cebolletas se pongan demasiado saladas y asegurando que se salan perfectamente.
Step 4
Mientras las cebolletas se están salando, ¡hagamos una deliciosa pasta de arroz glutinoso! En una olla, combina 1 taza de agua y 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Mezcla bien para disolver cualquier grumo. Ponlo a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cocina hasta que espese hasta obtener una consistencia de pasta, luego retira del fuego y deja que se enfríe por completo. La pasta de arroz glutinoso ayudará a espesar el kimchi y añadirá umami.
Step 5
Es conveniente preparar con antelación los ingredientes del aderezo como manzanas, cebollas y jengibre. Si tienes ingredientes congelados, sácalos para descongelar. Usar frutas y jengibre frescos profundizará y enriquecerá el sabor de tu kimchi.
Step 6
A la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada, añade la manzana y la cebolla descongeladas (trituradas), el jugo de jengibre, saeu-jeot (camarones fermentados) y myeolchi-jeot (anchoas fermentadas). Mezcla bien. Añadir myeolchi-jeot proporciona un sabor umami más profundo y rico en comparación con el uso de solo salsa de anchoas. Si no tienes myeolchi-jeot, puedes omitirlo y aun así hacer un kimchi delicioso solo con salsa de anchoas.
Step 7
Escurre las cebolletas bien saladas. En el líquido de salmuera reservado, añade 2 tazas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado y 2 cucharadas de maesilcheong. Mezcla estos ingredientes. Luego, añade toda la mezcla de pasta de arroz glutinoso preparada y combina bien para crear el aderezo del kimchi. Deja reposar este aderezo durante unos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen, lo que resulta en un aderezo de kimchi de cebolleta más profundo y delicioso.
Step 8
Ahora es el momento de cubrir las cebolletas con el delicioso aderezo. Comienza aplicando generosamente el aderezo preparado a los tallos blancos más gruesos de las cebolletas saladas. Una vez que los tallos blancos estén bien cubiertos, extiende suavemente el aderezo hasta las partes verdes frondosas, asegurando una cobertura uniforme.
Step 9
Después de cubrir las cebolletas con el aderezo, enróllalas cuidadosamente en porciones del tamaño de un bocado. Enrollarlas de esta manera ahorra espacio en el contenedor de kimchi y facilita su servicio. Coloca las cebolletas de kimchi cuidadosamente enrolladas en tu contenedor de kimchi preparado, empaquetándolas en capas.
Step 10
Después de empacar el kimchi en el contenedor, no lo refrigeres inmediatamente. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días antes de transferirlo al refrigerador de kimchi. Este proceso permite que el kimchi madure adecuadamente y desarrolle un sabor más profundo.
Step 11
La foto muestra el kimchi justo después de ser hecho, ¡pero en realidad sabe genial incluso cuando se come de inmediato! El sabor se profundiza a medida que fermenta, pero si tienes curiosidad, ¡probarlo fresco también es recomendable!
Step 12
Hacer un delicioso kimchi de cebolleta no es tan difícil como podrías pensar. ¡Cualquier kimchi sabe bien si el aderezo es el correcto, pero el kimchi de cebolleta es particularmente simple! Solo presta un poco de atención al proceso de salado, al aderezo y a la preparación de la pasta, y consigue el aderezo justo, y hasta los principiantes podrán hacerlo fácilmente y deliciosamente. ¡Ahora puedes disfrutar de un maravilloso kimchi de cebolleta casero!
