Kimchi de Cebolleta Aromática: Delicioso Incluso a la Parrilla
Receta de Kimchi de Cebolleta Hecho con Cebolletas Frescas, ¡Perfecto para Asar!
La receta de hoy es para Kimchi de Cebolleta, elaborado con cebolletas frescas. Este kimchi presume de una deliciosa textura crujiente y un aderezo rico que se realza especialmente al asarlo. Disfruta del sabor singularmente penetrante pero dulce del kimchi de cebolleta en tu propia cocina.
Ingredientes del Kimchi
- 2 manojos de cebolletas frescas
- 2/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 200 ml)
- 1 taza de agua clara (aprox. 300 ml)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 4 trozos de alga kombu seca (aprox. 10×10 cm)
- 2 champiñones shiitake secos
- 7 chiles (por ejemplo, chile verde coreano o chile rojo)
- 10 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 manzana dulce
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados
- 1 cucharón de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de extracto de omija (aprox. 150 ml)
- 2 cucharadas de sal marina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 2 manojos de cebolletas frescas. Recorta los extremos de la raíz limpiamente y retira las hojas marchitas o dañadas. Lávalas a fondo. Coloca las cebolletas limpias en un bol grande apto para mezclar kimchi. Puedes usar tanto la parte blanca como la verde juntas para un sabor más completo.
Step 2
Vierte 2/3 de taza de salsa de anchoas de manera uniforme sobre las cebolletas preparadas. Remueve o sacude suavemente las cebolletas para asegurar que la salsa las cubra por completo. Este paso ayuda a que las cebolletas se ablanden, añade umami y previene que el kimchi se estropee demasiado rápido.
Step 3
En una olla, combina 1 taza de agua y 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate bien para disolver cualquier grumo. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que se logre una consistencia espesa de puré de arroz; esta es tu pasta de arroz glutinoso. Hierve por 1-2 minutos más después de que comience a hervir, luego retira del fuego y deja que se enfríe por completo. La pasta de arroz glutinoso espesará el aderezo del kimchi y suavizará los sabores.
Step 4
Para crear un caldo rico para el aderezo del kimchi, añade 4 trozos de alga kombu y 2 champiñones shiitake secos a 1 taza de agua (o usa el agua enfriada de la cocción de la pasta de arroz glutinoso). Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira el kombu y los shiitake, y deja que el caldo resultante se enfríe por completo antes de usarlo.
Step 5
Prepara las verduras para el aderezo. Retira los tallos de 7 chiles y lávalos. Pela y prepara 10 dientes de ajo. Puedes usar chiles verdes coreanos para darle picante o una mezcla de rojos y verdes para darle color.
Step 6
Prepara 1 cebolla pequeña y 1/2 manzana dulce. Pela la cebolla y córtala en trozos adecuados. La manzana se puede usar con piel después de quitarle el corazón. Estos ingredientes añadirán dulzura y un sabor refrescante al aderezo.
Step 7
Combina los chiles, ajo, cebolla y manzana preparados en una licuadora o procesador de alimentos. Añade 2 cucharadas de camarones fermentados salados y licúa hasta que esté suave. Los camarones fermentados salados son cruciales para añadir profundidad y umami al aderezo.
Step 8
En un bol, combina la mezcla licuada con la pasta de arroz glutinoso enfriada y el caldo preparado y enfriado. Mezcla todo a fondo. Asegúrate de que no queden grumos y que la base del aderezo esté suave. Esto forma la base de tu pasta de kimchi.
Step 9
Añade 1 cucharón generoso de gochugaru fino (copos de chile coreano) para darle color y picante. Luego, incorpora 1/2 taza de extracto de omija para un equilibrio agridulce. Puedes sustituirlo por extracto de ciruela si no tienes extracto de omija. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Step 10
Verifica la cantidad de salsa de anchoas que se añadió inicialmente a las cebolletas. Ahora, añade 2 cucharadas de sal marina a la mezcla del aderezo. La sal complementa la salsa de anchoas, creando un perfil de sabor más profundo. Mezcla bien estos ingredientes.
Step 11
Este es un paso crucial para perfeccionar el sabor. Prueba el aderezo y ajusta la salinidad añadiendo más salsa de anchoas o sal marina si es necesario. Si está demasiado salado, puedes diluirlo ligeramente con agua o caldo. Recuerda, el aderezo de kimchi debe ser un poco más salado de lo que preferirías para comer inmediatamente, ya que se suavizará durante la fermentación.
Step 12
Vierte generosamente el aderezo de kimchi de cebolleta terminado y sabroso sobre las cebolletas en el bol. Ahora usa tus manos o una espátula para mezclar suavemente las cebolletas y el aderezo hasta que estén uniformemente cubiertos. Ten cuidado de no romper las cebolletas. ¡Tu aromático y crujiente kimchi de cebolleta está listo!
Step 13
El kimchi de cebolleta se puede disfrutar inmediatamente, pero desarrollará un sabor más rico después de reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día. Dobla las cebolletas limpiamente y empácalas en tu recipiente de almacenamiento. Este kimchi de cebolleta es particularmente delicioso cuando se sirve con carnes a la parrilla como panceta de cerdo. Para un capricho extra especial, prueba a asar un tallo entero de cebolleta junto con tu carne y el kimchi; ¡los sabores combinados son fenomenales!
