Kimchi Crujiente de Pepino y Cebollino
Receta de Kimchi de Pepino y Cebollino | Delicia de Verano, Fácil y Sabroso con Arroz
¡El mejor plato cuando no tienes apetito! Este kimchi de pepino y cebollino, con su textura crujiente y sabor refrescante, es un favorito para todos en casa. Lo preparo todo el año para mi esposo, que adora los pepinos, y mi hijo, a quien le encanta el cebollino. Es una de nuestras recetas más populares que te devolverá el apetito al instante. ¡Prepara este delicioso kimchi siguiendo esta receta!
Ingredientes Principales
- 10 pepinos (frescos y firmes)
- 1 manojo de cebollino (tallos gruesos, aprox. 200g)
- 1 cebolleta grande (principalmente la parte blanca)
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharones de hojuelas de chile coreano (gochugaru, aprox. 100g)
- 1/2 taza de harina de arroz glutinoso o arroz glutinoso cocido (aprox. 70g)
- 3 cucharadas de ajo picado (aprox. 45g)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong, aprox. 45ml)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de pescado (aprox. 45ml)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 30g)
- 2 cucharadas de sal (aprox. 30g, para escabechar los pepinos y ajustar el sabor)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2 cucharones de hojuelas de chile coreano (gochugaru, aprox. 100g)
- 1/2 taza de harina de arroz glutinoso o arroz glutinoso cocido (aprox. 70g)
- 3 cucharadas de ajo picado (aprox. 45g)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong, aprox. 45ml)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de pescado (aprox. 45ml)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 30g)
- 2 cucharadas de sal (aprox. 30g, para escabechar los pepinos y ajustar el sabor)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los pepinos y el cebollino frescos. Lava bien los pepinos y sécalos. Del mismo modo, lava cuidadosamente el cebollino para eliminar cualquier resto de tierra.
Step 2
Corta los pepinos en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Luego, corta cada trozo en cuatro gajos, creando porciones del tamaño de un bocado. Espolvorea 2 cucharadas de sal gruesa de manera uniforme sobre los pepinos cortados y déjalos marinar durante 15-20 minutos, removiendo a mitad de tiempo para un escabeche uniforme.
Step 3
Escurre bien el cebollino lavado. Córtalo en trozos de aproximadamente 5 cm de largo, para que sea fácil de comer. Cortarlo un poco más largo ayuda a que el aderezo se adhiera mejor.
Step 4
Prepara una pasta de arroz glutinoso (gelatina). Mezcla 1/2 taza de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua en una cacerola. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja que se enfríe por completo. Una vez frío, mezcla 2 cucharones de hojuelas de chile coreano (gochugaru) hasta que el color sea uniforme. (Si no tienes harina de arroz glutinoso, puedes remojar granos de arroz glutinoso, licuarlos con agua y luego cocinarlos hasta formar una pasta).
Step 5
En la mezcla de hojuelas de chile, añade 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de pescado) y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla todo bien hasta que los aderezos estén completamente combinados. Prueba y añade un poco más de sal si es necesario.
Step 6
Enjuaga suavemente los pepinos escabechados bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal, luego exprime toda la humedad a fondo. Coloca los pepinos escurridos y el cebollino cortado en la mezcla de aderezo preparada. Mezcla todo suavemente, teniendo cuidado de no romper los pepinos.
Step 7
Asegúrate de que los pepinos y el cebollino queden uniformemente cubiertos con el aderezo. Una vez bien mezclado, transfiere el kimchi de pepino y cebollino a un plato para servir. Adorna con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso y crujiente kimchi de pepino y cebollino está listo! Está delicioso inmediatamente, pero los sabores se profundizan con un poco de tiempo para fermentar.
