Kimchi Crujiente de Col China de Verano con Abundantes Cebolletas
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Aprende a preparar un delicioso y crujiente kimchi de col china de verano, generosamente aderezado con cebolletas frescas. El uso de arroz en lugar de pasta de harina ayuda a que el kimchi fermente rápidamente, mientras que la combinación de cebolla y arroz añade un delicioso umami.
Ingredientes para el Kimchi
- 1 cabeza de col china (aproximadamente 1.5kg)
- 2 tallos de cebolleta (suficiente para llenar ambas manos)
- 6 puñados de Sal Marina Gruesa (para salmuera de la col)
- 5 cucharadas de Arroz Cocido (frío)
- 300ml de Agua
- 1 cebolla grande
- 5 cucharadas de Ajo Picado (cantidad generosa)
- 14 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Jengibre Rallado
- 5 cucharadas de Extracto de Ciruela (o jarabe)
- 1 cucharadita de Glutamato Monosódico (opcional)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 200g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas exteriores de una cabeza de col china y enjuágala bajo agua corriente. Luego, corta cuidadosamente la col por la mitad a lo largo. Seleccionar col china fresca es el primer paso crucial para asegurar un kimchi delicioso.
Step 2
Corta la col china partida por la mitad en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 5 cm de ancho. Cortarlas demasiado pequeñas podría dar lugar a una textura blanda más adelante, por lo que se recomienda mantener un tamaño moderado.
Step 3
Lava bien los trozos de col cortados bajo agua corriente al menos 3 veces. Asegúrate de enjuagar entre las hojas para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 4
Esparce los 6 puñados de sal marina gruesa uniformemente entre las hojas y los tallos de la col. Salar la col hasta que se marchite y se vuelva flexible es clave para lograr una textura crujiente.
Step 5
Después de salar durante aproximadamente 2 horas, enjuaga la col 1-2 veces más bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Coloca la col china enjuagada sobre un colador, con el lado cortado hacia abajo, para que drene durante aproximadamente 2 horas. Un drenaje adecuado es esencial para evitar que el kimchi quede soso o demasiado blando.
Step 6
Mientras la col se está drenando, corta la cebolla en rodajas finas. Cortarla gruesa evitará que se deshaga demasiado al licuarla.
Step 7
En una licuadora, combina la cebolla cortada gruesa, 5 cucharadas de arroz cocido frío y 300 ml de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Para el kimchi de verano, usar arroz en lugar de pasta de harina ayuda a que fermente rápidamente, lo que lo hace ideal para consumirlo de inmediato. La combinación de cebolla y arroz también añade una agradable dulzura y umami.
Step 8
Una característica especial de este kimchi de verano es la generosa adición de cebolletas. Las cebolletas son ricas en fibra dietética, lo que ayuda a la digestión, mejora la circulación sanguínea y contribuye a eliminar desechos y reducir la grasa visceral. Su sabor fresco y crujiente complementará maravillosamente el kimchi.
Step 9
En un bol grande, combina la mezcla de cebolla y arroz licuada, 5 cucharadas de ajo picado, 14 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de jengibre rallado, 5 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional) y 2 tazas de gochugaru. Finalmente, añade las cebolletas preparadas y mezcla todo a fondo hasta que el aderezo se distribuya uniformemente entre la col china.
Step 10
Empaca el kimchi aderezado firmemente en un recipiente para kimchi. Deja el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que fermente. Sabrás que está listo cuando veas pequeñas burbujas formándose a lo largo de los lados del recipiente. Una vez fermentado, guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo frío.
Step 11
Este kimchi de col china de verano ofrece una textura maravillosamente crujiente y un sabor umami refrescante y profundo. Es perfecto para servir junto con fideos fríos como somyeon, naengmyeon o jjolmyeon durante el verano. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi casero! Gracias por seguirnos hoy.^^
