Kimchi Blanco Fácil y Refrescante (Mool Kimchi)
¡Más fácil que el Dongchimi! Cómo hacer Mool Kimchi crujiente y refrescante
¡Hola a todos! Soy Jin-ok Kim. El refrescante y sabroso kimchi blanco que se sirve en los restaurantes coreanos de alta cocina o de galbi, ¡es el Mool Kimchi! ¡Esta receta es una de mis favoritas y muchos principiantes han tenido éxito haciéndola, según sus reseñas! Mientras que el precio de la col puede ser alto después de las fiestas, ¿por qué no intentar hacer Mool Kimchi con rábanos relativamente económicos? Es mucho más sencillo que el Dongchimi, ¡pero igual de delicioso! Los rábanos de esta temporada pueden tener pieles gruesas y un sabor picante y agudo. Al prepararlos, ¡asegúrate de pelarlos bien! Para equilibrar el picante, usaremos azúcar y sal durante el proceso de salmuera. Si estás usando rábanos con dulzor natural, como los de invierno, ¡puedes reducir un poco la cantidad de azúcar! Si lo prefieres, también puedes sustituir el azúcar por alternativas como la estevia o la alulosa.
Ingredientes
- 1 rábano (aprox. 1300g después de pelar)
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 80g)
- 1 chile rojo (opcional)
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 3200ml de agua
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de puerro (solo la parte blanca)
- 100g de rábano (para licuar)
- 1 paquete de jugo de pera coreana (100ml)
- 3 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
Para salmuerar el rábano
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (60g)
- 3 cucharadas de azúcar (55g)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (60g)
- 3 cucharadas de azúcar (55g)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, pela bien el rábano. Luego, córtalo en trozos de aproximadamente el grosor de un dedo (unos 0.7 cm de grosor). La piel del rábano puede ser bastante gruesa y picante en esta época del año, así que asegúrate de quitarla bien. El peso del rábano después de pelarlo debe ser de aproximadamente 1300g.
Step 2
2. Coloca el rábano preparado en un recipiente para kimchi. Espolvorea uniformemente con 4 cucharadas de sal marina gruesa y 3 cucharadas de azúcar. Mezcla bien y déjalo en salmuera durante 30 minutos. ¡No enjuagaremos el rábano después de salmuerarlo!
Step 3
3. Mientras el rábano está en salmuera, preparemos el caldo de kimchi. Toma 1 tallo blanco de puerro, 1/2 cebolla y unos 100g de rábano para licuar. Córtalos en trozos y colócalos en una licuadora. Añade 3 cucharadas de arroz cocido frío, 1 paquete (100ml) de jugo de pera coreana y 200ml de agua. Licúa hasta que quede suave. Si no tienes jugo de pera coreana, puedes usar aproximadamente 1/4 de una pera fresca, o incluso una manzana como sustituto.
Step 4
4. Vierte la mezcla licuada en un bol grande. Añade 3L de agua (agua embotellada o filtrada), 3 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre picado. Mezcla todo bien para crear el refrescante caldo de Mool Kimchi.
Step 5
5. Para la guarnición, prepara un manojo (80g) de cebolletas. Lávalas y córtalas en trozos de 2 cm. Remoja las cebolletas cortadas en agua fría durante unos 10 minutos. Remojarlas ayuda a evitar que la savia de las cebolletas se filtre en el caldo más tarde, lo que podría hacer que el líquido se vuelva ligeramente viscoso, casi como mucosidad. (¡Esto es basado en mi experiencia!)
Step 6
6. Para la guarnición, corta en diagonal 1 chile rojo y 2 chiles verdes coreanos. El chile rojo es opcional. Si prefieres un caldo aún más claro, considera usar chiles encurtidos (como se presentó recientemente) para un sabor más limpio.
Step 7
7. Añade las cebolletas y los chiles preparados al rábano que ha estado en salmuera durante 30 minutos. Luego, cuela el caldo de Mool Kimchi a través de un colador fino sobre los ingredientes en el recipiente. ¡Exprime bien la pulpa restante en el colador con las manos o usa una bolsa de gasa para extraer todo el líquido, no desperdicies ningún sabor preciado! Dale una buena removida al Mool Kimchi terminado con una espátula en el recipiente. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Una vez que notes un ligero aroma a fermentación, pruébalo. Si está demasiado salado, añade un poco más de agua; si está muy soso, añade sal. Si le falta dulzor, añade azúcar o sirope de ciruela a tu gusto. Luego, refrigera y ¡disfruta! Consejo: Al probar el Mool Kimchi por primera vez, busca un caldo ligeramente más salado de lo que crees que debería ser. Esto se debe a que se suavizará a medida que fermente durante un día. ¡La prueba final de sabor justo antes de refrigerar es la clave para evitar errores!
