Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla
Kimchi Añejo Salteado con Anchoas de Lee Jong-im: Una Receta para un Sabor Rico y Sabroso
Tenía mucho kimchi añejo (Mugeun-ji) y decidí preparar este plato. ¡El resultado fue increíblemente delicioso! La aromática fragancia del aceite de perilla, combinada con el umami de las anchoas, crea un acompañamiento fantástico que marida a la perfección con el arroz.
Ingredientes Principales
- 1/2 cabeza de Kimchi Añejo (Mugeun-ji)
- 30 Anchoas Secas grandes
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas secas grandes retirándoles la cabeza y las entrañas, y también quítales las espinas. En una sartén seca sin aceite, tuesta las anchoas durante unos 2 minutos para eliminar cualquier olor a pescado. Este proceso elimina el sabor a pescado crudo y realza su sabor a nuez.
Step 2
Lava bien la cebolleta coreana y córtala en rodajas finas en diagonal. Cortarla así ayuda a que el condimento penetre mejor y hace que el plato sea más atractivo visualmente.
Step 3
Retira los tallos de los chiles rojos y verdes. Córtalos en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Si te gusta un toque picante, no dudes en aumentar la cantidad de chiles verdes.
Step 4
Despliega la cabeza de kimchi añejo, raspa las partes blancas internas y recorta las hojas exteriores duras si es necesario. Enjuágalo ligeramente bajo agua corriente para evitar que quede demasiado sazonado.
Step 5
Corta los extremos duros del tallo del kimchi añejo enjuagado para hacerlo más tierno.
Step 6
Desgarra el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado con las manos. Si son demasiado largos, pueden ser difíciles de manejar durante la cocción.
Step 7
Si los trozos de kimchi añejo son todavía bastante largos, córtalos por la mitad o en tercios antes de desgarrarlos. Esto asegura que el condimento los cubra de manera uniforme y los hace más fáciles de comer.
Step 8
Coloca el kimchi añejo desgarrado en un bol con agua fría y déjalo en remojo durante unos 40 minutos. Esto ayuda a suavizar la acidez fuerte. Cambia el agua una o dos veces durante el remojo para obtener mejores resultados. Este paso asegura que el kimchi conserve su profundo y sabroso sabor sin ser abrumadoramente ácido.
Step 9
Exprime el exceso de agua del kimchi. En un bol, combina el kimchi con 1 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de azúcar. Mezcla suavemente para cubrir el kimchi de manera uniforme. Añade las anchoas tostadas y las cebolletas cortadas, y vuelve a mezclar. Las anchoas añadirán una maravillosa profundidad sabrosa y umami al plato.
Step 10
Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Añade el kimchi añejo sazonado y saltea hasta que esté tierno y el condimento esté bien incorporado. Este paso realza el mejor sabor y textura.
Step 11
Una vez que el kimchi esté bien salteado, vierte el agua de arroz. Usar agua de arroz ayuda a ablandar aún más el kimchi y añade una sutil riqueza al sabor.
Step 12
Añade los chiles rojos y verdes cortados a la sartén. Los chiles añaden un hermoso color y un agradable toque picante al plato.
Step 13
Tapa la sartén y deja que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos. Es importante dejar que hierva lentamente para que el kimchi absorba completamente los sabores del condimento y el líquido.
Step 14
Ocasionalmente, levanta la tapa y remueve para evitar que el kimchi se pegue al fondo de la sartén. Vigila el nivel del líquido y ajusta el fuego según sea necesario.
Step 15
Después de unos 20 minutos de cocción a fuego lento, el líquido debe haberse reducido a una salsa espesa que cubra el kimchi. Si parece demasiado seco, puedes añadir un poco más de agua de arroz.
Step 16
Termina rociando un poco más de aceite de perilla y mezclando todo una vez más. El aroma a nuez del aceite de perilla realzará la fragancia y el sabor general del plato.
Step 17
Transfiere el kimchi añejo salteado terminado a un plato de servir. Espolvorea con semillas de sésamo para un toque final de sabor y atractivo visual. La combinación de aceite de perilla fragante, anchoas sabrosas y el kimchi añejo perfectamente sazonado hace que este plato sea increíblemente satisfactorio y un acompañamiento perfecto para un bol de arroz.
