Katsu Premium Casero: La Guía Definitiva (Lomo, Solomillo, Carne Picada)
Domina el Katsu Premium: Tu Guía para Resultados de Calidad de Restaurante en Casa
Esta receta te permite replicar el sabor del ‘Katsu Premium’ de tus restaurantes favoritos en tu propia cocina. Aprende a preparar fácilmente Rosu (lomo de cerdo), Hire (solomillo de cerdo) y Mince Katsu (chuleta de cerdo picada). Disfruta de un exterior crujiente y un interior jugoso que impresionarán a toda tu familia.
Ingredientes
- Lomo de cerdo 500g
- Solomillo de cerdo 500g
- Carne de cerdo picada 500g
- Repollo rallado (cantidad adecuada)
- Aderezo para ensalada (opcional)
- Salsa Tonkatsu
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el lomo y el solomillo de cerdo. Sécalos a fondo con papel de cocina para eliminar toda la humedad y sangre. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados. Deja reposar un poco para que los condimentos penetren y mejoren el sabor.
Step 2
Ahora, preparemos el Mince Katsu. En un bol, combina 500g de carne de cerdo picada con 200g de cebolla finamente picada, 10g de pan rallado, 5g de sal y una pizca de pimienta y glutamato monosódico (opcional). Mezcla todo amasando vigorosamente hasta que la mezcla sea pegajosa y cohesiva. Una vez bien mezclado, divide la mezcla en porciones de aproximadamente 60g cada una y dales forma de hamburguesas planas. (Nota: Aunque pueda aparecer huevo en algunas fotos, tradicionalmente no se incluye en la mezcla del mince katsu).
Step 3
Prepara el rebozado para freír. En un plato ancho, ten lista la masa líquida (una mezcla de panko y harina de fritura) y otro plato con panko. Sumerge los cortes de cerdo sazonados (lomo, solomillo o el mince katsu formado) en la masa líquida, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Luego, pásalos al panko y presiona suavemente las migas sobre la carne. Aplicar una presión ligera ayuda a que el panko se adhiera bien y asegura una textura más crujiente después de freír.
Step 4
Deja reposar los katsu rebozados antes de freír. El mince katsu, al estar hecho de carne picada, puede perder fácilmente su forma. Para evitarlo, coloca el mince katsu formado en el congelador durante unos 10-15 minutos hasta que esté firme. Esto les ayudará a mantener su forma durante la fritura. Guarda el lomo y el solomillo en el refrigerador hasta que estés listo para freír.
Step 5
Calienta el aceite de fritura a 170°C (338°F). Se recomienda usar un termómetro para un control preciso de la temperatura. Fríe los katsu en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén, lo que podría bajar la temperatura del aceite. Para comprobar si los katsu están bien cocidos por dentro, observa las burbujas: disminuirán a medida que el katsu se cocina. Alternativamente, inserta un termómetro en la parte más gruesa del katsu; debería marcar 70°C (158°F) cuando esté listo.
Step 6
Dado que el mince katsu se cocina relativamente rápido debido a su composición de carne picada, concéntrate en lograr un hermoso color dorado en el exterior. Esta señal visual es un buen indicio de que el interior también está perfectamente cocido. Una vez frito a la perfección, retira los katsu y escúrrelos sobre papel de cocina. Corta y sirve inmediatamente con repollo rallado, salsa Tonkatsu o tu aderezo para ensalada favorito para una comida deliciosa.
