Japchae Festivo: Un Plato de Fideos Coreanos que Gusta a Todos
Celebra con Cada Bocado: La Receta Definitiva de Japchae de la Cocina de Sumi
¡Ninguna celebración coreana está completa sin Japchae! Esta receta de la Cocina de Sumi garantiza un plato delicioso y satisfactorio que es sorprendentemente fácil de preparar.
Ingredientes Principales
- 4 porciones de Fideos de Cristal (fideos Japchae, aprox. 300-350g)
- 150g de Ternera para Japchae, cortada en láminas finas
- 100g de Espinacas
- 4 Setas Oreja de Madera secas
- 4 Setas Shiitake secas
- 1/2 Cebolla
- 1/3 Zanahoria
- 1 Cebolleta (o cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras. Primero, corta la cebolla en juliana fina. Cortar las verduras en juliana fina dará como resultado una textura más suave y permitirá que absorban mejor los sabores.
Step 2
A continuación, corta la zanahoria en juliana fina, de un grosor similar al de la cebolla.
Step 3
Remoja las setas oreja de madera secas en agua tibia hasta que estén blandas. Recorta las partes duras y leñosas, lávalas bien y luego córtalas en tiras finas.
Step 4
De manera similar, remoja las setas shiitake secas en agua tibia hasta que estén blandas. Quita los tallos duros, lávalas y córtalas en tiras finas, intentando mantener su forma.
Step 5
Corta la cebolleta a lo largo en juliana fina, centrándote en las partes blancas. Las partes verdes pueden tener un sabor más fuerte, por lo que se recomienda usar principalmente las partes blancas.
Step 6
Lleva a ebullición una olla con agua y añade una pizca de sal. Blanquea las espinacas durante solo 10 segundos. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que se ablandarán demasiado.
Step 7
Inmediatamente, transfiere las espinacas blanqueadas a un bol con agua fría para detener el proceso de cocción. Esto ayuda a mantener su frescura.
Step 8
Una vez enfriadas, exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible de las espinacas. Luego, separa las hebras de espinaca para que no queden apelmazadas.
Step 9
En un bol, combina las espinacas escurridas con 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Masajea suavemente los ingredientes. Sazonar las espinacas por separado realza el sabor general del Japchae.
Step 10
Seca la ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. En un bol, combina la ternera con los ingredientes del marinado (1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta). Mezcla bien y deja marinar durante unos 10 minutos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto (sin aceite inicialmente) y añade la ternera marinada. Saltea hasta que la ternera esté bien cocida y haya liberado sus jugos; esto asegura que la ternera permanezca tierna y sabrosa.
Step 11
Una vez que la ternera esté cocida, retírala de la sartén y resérvala. En la misma sartén, añade las zanahorias cortadas en juliana y saltéalas en los jugos de la ternera. Los sabores residuales de la ternera añadirán sabor extra a las zanahorias.
Step 12
Cuando las zanahorias estén ligeramente tiernas, añade las setas oreja de madera y shiitake cortadas a la sartén. Continúa salteando hasta que las setas estén cocidas y fragantes.
Step 13
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de perilla (o aceite de sésamo) y saltea la cebolla cortada en juliana hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. El aroma del aceite de perilla infundirá la cebolla, haciéndola más deliciosa.
Step 14
Combina todas las verduras salteadas (zanahorias, setas y cebollas) en un bol grande. Saltear cada verdura por separado ayuda a preservar sus texturas y sabores individuales.
Step 15
Ahora, es el momento de cocinar los fideos de cristal. Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade los fideos de cristal. Cocina durante unos 6-8 minutos, o hasta que estén transparentes. Escurre los fideos en un colador inmediatamente después de cocinarlos; no los enjuagues con agua fría. (Consejo: Mientras los fideos se cocinan, puedes preparar la salsa para los fideos).
Step 16
Prepara la salsa para los fideos: En un bol, mezcla 2.5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Esta salsa se mezclará con los fideos para sazonarlos.
Step 17
En un bol grande, añade los fideos de cristal cocidos y escurridos y la salsa para fideos preparada. Rocía generosamente con aceite de sésamo. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que los fideos estén uniformemente cubiertos con la salsa. Este paso es crucial para unos fideos sabrosos.
Step 18
Añade las espinacas sazonadas por separado a los fideos y mézclalas suavemente.
Step 19
Añade la cebolleta cortada en juliana y mézclala ligeramente en la mezcla de fideos.
Step 20
Añade las verduras salteadas (zanahorias, setas, cebollas) y la ternera marinada a la mezcla de fideos. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Usar un bol grande facilita la mezcla.
Step 21
Finalmente, rocía con 2 cucharadas de aceite de sésamo y espolvorea generosamente con semillas de sésamo. Dale una última mezcla suave. ¡Tu delicioso Japchae está listo para servir! Puedes añadir un poco más de pimienta negra al gusto si lo deseas.
