Janggukjuk (Gachupa de Carne y Shiitake)
Janggukjuk (Menú de Examen Práctico de Cocina Coreana) – Listo en 30 Minutos
Revistemos la receta de ‘Janggukjuk’, un plato común en el Examen Práctico Certificado de Cocina Coreana. ¡Con MANGGAE RECIPE, puedes preparar cualquier plato con confianza! MANGGAE RECIPE, que contiene todas las recetas del mundo, apoya tu éxito culinario.
Ingredientes Suministrados
- Arroz remojado 100g
- Carne de res 20g
- Champiñón shiitake remojado 1 unidad
- Cebolleta (parte verde y blanca) 1 trozo
- Ajo 1 diente
- Salsa de soja 10ml (1/2 cucharada)
- Semillas de sésamo 5g (una pizca)
- Pimienta negra molida 1g (una pizca)
- Aceite de sésamo 10ml (1/2 cucharada)
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 10ml (1/2 cucharada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1/2 taza (aprox. 100g) de arroz remojado. Utiliza un rodillo o mortero para romper los granos de arroz hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, creando una harina gruesa o ‘ssaragi’. Ten cuidado de no molerlo demasiado fino; busca una textura donde aún se distinga la forma del grano.
Step 2
Prepara la cebolleta y el ajo. Pica finamente la cantidad requerida de cebolleta y ajo. Este paso es crucial para la textura y el sabor de la gachupa, así que asegúrate de que no queden trozos grandes.
Step 3
Retira los tallos duros de los champiñones shiitake remojados y córtalos finamente en tiras de unos 3 cm de largo. Pica finamente la carne de res, asegurándote de eliminar el exceso de sangre. Pica la carne con cuidado para obtener una textura agradable y fácil de masticar.
Step 4
Prepara la mezcla de condimento para la carne de res y los champiñones shiitake. Combina 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de cebolleta picada, 1/4 cucharada de ajo picado, una pizca de semillas de sésamo, una pizca de pimienta negra y una pizca de aceite de sésamo. Marina la carne picada y los champiñones en rodajas con esta mezcla.
Step 5
Engrasa ligeramente una olla con aceite de sésamo. Añade la carne marinada y sofríe hasta que cambie de color. Luego, añade los champiñones shiitake marinados y sofríe brevemente para liberar su aroma. Finalmente, añade la harina de arroz preparada (‘ssaragi’) y saltea durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos. Saltear ayuda a crear una gachupa más cremosa y con una textura más masticable.
Step 6
Vierte 3 tazas (aprox. 600ml) de agua en la olla en etapas. Comienza con 1 taza y remueve bien mientras hierve para ayudar a descomponer el arroz. A medida que el agua se reduce, añade el agua restante en dos adiciones más, removiendo continuamente. Cocina hasta que los granos de arroz estén completamente blandos y la gachupa tenga una consistencia suave, similar a la de un puré. Sazona con 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang). Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soja para sopa si es necesario.
Step 7
Transfiere el Janggukjuk terminado al cuenco para servir. Colócalo de forma atractiva para que la carne de res y los champiñones shiitake sean visibles en la superficie. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien colocados en el cuenco para su presentación. Presenta tu gachupa de manera ordenada y apetitosa.
