Guiso Salteado de Mollejas de Pollo: Crujiente y Masticable
¡El Mejor Aperitivo Coreano (Anju) en Casa! Receta de Mollejas de Pollo Salteadas Crujientes y Masticables
¡Hola a todos! Soy Nan, su chef. Este fin de semana, mientras pensaba en qué preparar como aperitivo especial para disfrutar con una bebida junto a mi familia, se me ocurrió hacer mollejas de pollo salteadas. Son sencillas y rápidas de cocinar, lo que las convierte en un ‘anju’ casero perfecto. Además, son muy económicas, lo que les permite disfrutar de una porción generosa sin gastar mucho. ¡Recomiendo encarecidamente este plato como su próximo aperitivo preferido!
Ingredientes Principales
- Mollejas de Pollo 1 kg
- Dientes de Ajo Enteros 20
- Cebolla 1/2, cortada en juliana fina
- Chile Rojo 2, cortado en diagonal
- Chile Verde 2, cortado en diagonal
- Cebollino Chino (Buché) un puñado, cortado en trozos de 4-5 cm
- Soju 1/2 taza (para limpiar las mollejas)
- Harina de Trigo 1 taza (para limpiar las mollejas)
Condimentos y Otros
- Sal 1/2 Cucharada
- Pimienta Negra, al gusto
- Semillas de Sésamo, para decorar
- Vino de Cocina/Mirin 1 Cucharada (opcional, para reducir olor)
- Soju 2 Cucharadas (opcional, para reducir olor)
- Aceite de Cocina 2 Cucharadas
- Sal 1/2 Cucharada
- Pimienta Negra, al gusto
- Semillas de Sésamo, para decorar
- Vino de Cocina/Mirin 1 Cucharada (opcional, para reducir olor)
- Soju 2 Cucharadas (opcional, para reducir olor)
- Aceite de Cocina 2 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen 1 kg de mollejas de pollo limpias (generalmente son 2 paquetes). Dénles un enjuague ligero bajo el chorro de agua.
Step 2
Para eliminar eficazmente las impurezas y cualquier olor fuerte, coloquen las mollejas en un bol y añadan 1 taza de harina de trigo. Frótenlas vigorosamente con las manos, como si estuvieran amasando, hasta que sientan una textura ligeramente pegajosa y limpias. Enjuaguen bien con agua fría varias veces hasta eliminar todos los restos de harina y escúrranlas completamente.
Step 3
Lleven una olla con abundante agua a ebullición fuerte. Añadan las mollejas limpias y 1/2 taza de soju. Cocinen a fuego alto durante solo aproximadamente 1 minuto. ¡Cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que esto puede endurecerlas!
Step 4
Retiren las mollejas blanqueadas del agua hirviendo e inmediatamente enjuáguenlas bajo agua fría corriente para enfriarlas. Este paso ayuda a conseguir una textura más firme y masticable. Escúrranlas por completo.
Step 5
Corten las mollejas escurridas en trozos del tamaño de un bocado (por ejemplo, córtalas por la mitad o en tercios). Eviten cortarlas demasiado pequeñas, ya que esto puede reducir la satisfacción al masticar.
Step 6
Preparen sus verduras: corten la cebolla en juliana fina, y los chiles rojos y verdes en diagonal, retirando previamente las semillas. Corten el cebollino chino en trozos generosos de unos 4-5 cm. Ajusten la cantidad de chiles según su preferencia de picante; pueden añadir más chiles verdes si les gusta un toque más picante.
Step 7
Calienten 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén precalentada a fuego medio-bajo. Añadan los dientes de ajo enteros y las cebollas en juliana, salteando hasta que el ajo esté fragante y las cebollas se vuelvan translúcidas. Tengan cuidado de que el ajo no se queme.
Step 8
Una vez salteadas las cebollas y los ajos, añadan las mollejas preparadas a la sartén. Para eliminar cualquier olor desagradable, añadan 1 cucharada de vino de cocina/mirin y 2 cucharadas de soju. Salteen a fuego alto durante un corto tiempo hasta que las mollejas comiencen a adquirir un ligero color marrón.
Step 9
Cuando las mollejas estén parcialmente cocidas, sazonen con 1/2 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra. Añadan los chiles verdes y rojos cortados y salteen brevemente. Es mejor cocinar los chiles por un corto período para mantener su frescura y textura crujiente.
Step 10
Finalmente, añadan el cebollino chino cortado en trozos grandes a la sartén. Mezclen todo suavemente, solo hasta que el cebollino esté ligeramente marchito. Cocinar demasiado el cebollino hará que pierda su color vibrante y su textura crujiente.
Step 11
Justo antes de apagar el fuego, rocíen un poco de aceite de sésamo y espolvoreen semillas de sésamo para añadir aroma y sabor.
Step 12
¡Sus mollejas de pollo salteadas, crujientes y masticables, están listas! La textura satisfactoria hace que cada bocado sea agradable. Este plato es un ‘anju’ fantástico que marida perfectamente con cualquier bebida alcohólica coreana, como cerveza o soju. ¡Disfruten de su deliciosa comida!
