Guiso de Pasta de Soja con Kimchi Añejo (Kongbiji Jjigae)
Cómo hacer un delicioso guiso de pasta de soja con kimchi añejo y cerdo
Un guiso de pasta de soja suave y sabroso, preparado sin chile en polvo, enriquecido con kimchi añejo y tierno cerdo. Este plato ofrece un sabor maravillosamente rico y reconfortante que marida perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales
- Pasta de soja (Kongbiji) 130g
- Kimchi añejo 150g
- Cerdo (cuello o panceta) 150g
- 1 chile Cheongyang
- 40g cebolleta
- 800ml agua de arroz (agua utilizada para lavar el arroz)
Ingredientes para Sazonar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami)
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de atún (para umami)
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Coloque el cerdo en un bol, sazone con una pizca de sal y pimienta, y mezcle suavemente. Esto ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor a caza.
Step 2
Enjuague el kimchi añejo bajo agua corriente para eliminar parte de su acidez, luego pírtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. El sabor ácido del kimchi añejo añadirá profundidad al guiso.
Step 3
Corte el chile Cheongyang en diagonal para darle un toque picante. Pique finamente la cebolleta. ¡Con sus ingredientes preparados, está listo para empezar a cocinar!
Step 4
Caliente 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla profunda a fuego medio. Añada el cerdo sazonado y sofría hasta que esté ligeramente dorado por todos lados. Dorar el cerdo sella los jugos, haciéndolo más sabroso.
Step 5
Cuando el cerdo esté cocido entre un 70 y un 80%, agregue el kimchi añejo picado a la olla. Sofríalos juntos durante unos 2-3 minutos. El kimchi absorberá la grasa del cerdo y desarrollará un sabor más rico.
Step 6
Vierta 800 ml de agua de arroz. El agua de arroz aporta una dulzura maravillosamente cremosa y sutil al guiso. Añada el paquete de caldo de anchoas y algas para realzar la profundidad del caldo. Si no tiene agua de arroz, puede usar agua normal o caldo de pescado.
Step 7
Lleve el guiso a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que los sabores del paquete de caldo se infundan en el líquido. Después de cocer a fuego lento, retire y deseche el paquete de caldo. El caldo infundido es clave para un guiso delicioso.
Step 8
Agregue la pasta de soja (kongbiji) a la olla. Sazone con salsa de soja (o sal) y extracto de atún a su gusto. Incorpore el ajo picado, el chile Cheongyang en rodajas y la cebolleta picada. Termine con una pizca de pimienta negra. Continúe cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen. ¡Su delicioso guiso de pasta de soja con kimchi añejo está listo!
Step 9
Sirva el guiso caliente y fragante de pasta de soja con kimchi añejo en cuencos. ¡Disfrute de este reconfortante plato con un cuenco de arroz caliente!
