Guiso de Malva y Pasta de Soja (Auk Doenjang Guk) Sustancioso y Refrescante
Receta Auténtica de Guiso de Malva y Pasta de Soja del Chef Kim Dae-seok: El Profundo Sabor de la Cocina Casera
Presentamos el guiso de malva y pasta de soja (Auk Doenjang Guk) del Chef Kim Dae-seok, sustancioso y refrescante, preparado con hojas de malva frescas compartidas por un vecino. Disfrute de una comida casera y reconfortante, perfecta para el clima más fresco, con la deliciosa armonía de la malva tierna sin ningún sabor ‘verde’ y un caldo rico. Cocido a fuego lento con pasta de soja y ajo en un caldo hecho de anchoas, camarones secos y algas marinas, este guiso ofrece un sabor irresistible que le hará terminar un cuenco de arroz en muy poco tiempo. Se incluyen pasos detallados para que sea fácil de seguir incluso para cocineros principiantes.
Ingredientes Principales
- 250g de hojas de malva frescas
- 1.5L de agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para escaldar la malva)
- 4 cucharadas de pasta de soja casera (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile verde coreano (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla pequeña
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo)
- 1 puñado de camarones secos (para el caldo)
- 5g de alga marina seca (aprox. trozo de 5x5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Recibimos unas preciosas hojas de malva de un vecino! Un guiso preparado con malva fresca de temporada es verdaderamente una exquisitez.
Step 2
Pele suavemente los tallos duros de las hojas de malva rompiéndolos. Luego, rasgue las hojas en trozos del tamaño de un bocado y colóquelas en un bol grande. Si las hojas son demasiado grandes, rasguelas un poco más.
Step 3
Añada aproximadamente 1 taza de agua y 1 cucharada de sal marina gruesa a las hojas de malva rasgadas. Masajee las hojas con las manos hasta que se ablanden. Este paso es crucial para eliminar cualquier sabor ‘verde’ crudo y asegurar que la malva quede tierna.
Step 4
A la malva masajeada, añada 4 cucharadas de pasta de soja y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien para marinar. Dejar reposar un rato permite que el sabroso sabor de la pasta de soja se infunda profundamente en la malva, mejorando su riqueza general.
Step 5
Para un caldo profundo y refrescante, prepare un puñado de anchoas secas y un puñado de camarones secos. Para eliminar cualquier olor a pescado, extiéndalos en un plato ancho y métalos en el microondas durante unos 40 segundos. Prepare también unos 5g de alga marina seca. (Puede enjuagarla brevemente con agua antes de usarla).
Step 6
Esta cebolla entera añade profundidad y dulzor al caldo. Pele la cebolla, recorte la base y haga cortes en forma de cruz de unos 2cm de profundidad por todos lados. Estos cortes ayudan a que la cebolla libere su dulzor y sabor refrescante en el caldo más rápidamente, mejorando significativamente el sabor de la sopa.
Step 7
Pique finamente el chile verde coreano para darle un toque picante. Corte en rodajas finas el chile rojo en diagonal para darle color. Corte en rodajas diagonales aproximadamente media cebolleta para añadir un aroma fragante.
Step 8
En una olla, vierta 1.5 litros del segundo agua de arroz. Añada las anchoas secas, los camarones secos, el alga marina seca y la cebolla entera cortada en cruz. Tape y lleve a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Después de que empiece a hervir, continúe cocinando a fuego lento durante unos 7 minutos más, luego retire el alga marina. Retirar el alga marina pronto evita que libere una sustancia pegajosa y viscosa que puede enturbiar el caldo, por lo que es mejor sacarla pronto una vez que haya soltado su sabor. Después de retirar el alga marina, tape la olla y cocine a fuego lento durante 3 minutos más para completar el caldo.
Step 9
Una vez que el caldo esté listo, retire las anchoas y los camarones secos. Añada con cuidado la malva marinada a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que la malva se ablande.
Step 10
Cuando la malva esté algo cocida, añada el chile verde picado, el chile rojo y la cebolleta. Cocine a fuego lento un poco más para que los sabores de los chiles y la cebolleta se mezclen en la sopa.
Step 11
La cebolla entera utilizada para el caldo ahora se puede retirar. Ha impartido su sabor refrescante y dulzor, y es hora de que los demás ingredientes brillen.
Step 12
Si prefiere un toque más picante, puede añadir aproximadamente 1/2 cucharadita de copos de chile rojo. Observe cómo su Auk Doenjang Guk burbujea invitadoramente.
Step 13
Finalmente, sazone al gusto. Añadir un poco de salsa de pescado (extracto de atún) puede realzar el sabor umami y añadir aún más profundidad. Si no tiene salsa de pescado, ajuste el condimento con salsa de soja o sal a su gusto.
Step 14
¡Su sustancioso y refrescante Guiso de Malva y Pasta de Soja está completo! Disfrute de esta comida casera cálida y satisfactoria, con malva tierna y un caldo rico y sabroso.
