Guiso de Kimchi de Cebolleta y Cebollino Añejo (Pabuchu Kimchi Jjigae)
¡Guiso de Kimchi Rico con Kimchi Añejo de Cebolleta y Cebollino, Lleno de Tofu!
Un guiso de kimchi profundamente sabroso hecho con kimchi de cebolleta y kimchi de cebollino bien fermentados.
Ingredientes
- 1/2 taza de kimchi de cebolleta añejo, picado toscamente
- 1/2 taza de kimchi de cebollino añejo, picado toscamente
- Una pequeña cantidad de kimchi de rábano añejo (seokbakji), opcional
- 4 champiñones shiitake frescos, en rodajas
- 2-3 hojas de col china, picadas toscamente (opcional)
- 1 bloque de tofu firme, cortado en cubos grandes
- 3 tazas de agua de arroz (o caldo de anchoas/alga kombu)
- 1 sobre de polvo de caldo de verduras (o sustituir con agua)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2/3 cucharada de chile rojo en polvo (gochugaru, ajustar al gusto)
- 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda y ancha, coloque el kimchi de cebolleta añejo y el kimchi de cebollino picados toscamente. Incluya el kimchi de rábano añejo opcional, los champiñones shiitake en rodajas y las hojas de col china. (No se preocupe si solo tiene un tipo de kimchi; ¡seguirá estando delicioso!) Vierta 3 tazas de agua de arroz, asegurándose de que los ingredientes queden cubiertos. El agua de arroz ayuda a suavizar la acidez del kimchi y clarifica el caldo.
Step 2
Añada el polvo de caldo de verduras (o su caldo preferido) y 1 cucharada de mirin (vino de arroz) a la olla. El mirin ayuda a ablandar el kimchi y añade un dulzor sutil. Si su kimchi está particularmente jugoso, también puede añadir un poco de su líquido; ajuste la cantidad según el sabor general y la salinidad deseada. Lleve el guiso a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos, unos 15-20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 3
Una vez que los ingredientes se hayan ablandado y liberado sus sabores, incorpore el ajo picado y el chile rojo en polvo (gochugaru). Ajuste la cantidad de chile en polvo según su preferencia de picante y la salinidad de su kimchi. Cocine a fuego lento durante unos minutos más para permitir que las especias se cocinen e integren en el guiso.
Step 4
Añada con cuidado el tofu cortado en cubos a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento suavemente durante unos 5-7 minutos. Esto permite que el tofu absorba los ricos sabores del guiso sin deshacerse. Tapar la olla ayuda a que el tofu se cocine uniformemente y absorba la esencia del caldo. (Nota: A menudo se recomienda cocinar sin tapa cuando se usa mirin para permitir que el alcohol se evapore, pero después de añadir el tofu, tapar ayuda a que absorba mejor el sabor).
Step 5
Finalmente, añada las cebolletas en rodajas para un aroma y sabor frescos. Cocine a fuego lento brevemente hasta que las cebolletas estén ligeramente marchitas. Pruebe el guiso y ajuste la sazón si es necesario añadiendo un poco de salsa de soja o sal para que coincida con su gusto. ¡Sirva caliente y disfrute de este reconfortante y profundo guiso de kimchi!
