La receta de hoy es ‘Guiso de Kimchi Añejo con Caballa’. Continuando con el guiso de panceta de cerdo y kimchi añejo que compartí recientemente, esta vez he preparado un guiso de kimchi usando caballa. Este kimchi añejo es un ingrediente preciado que mi familia y la familia de mi esposa compartimos de nuestras sesiones anuales de preparación de kimchi. Todavía nos queda un poco de la tanda del año pasado, ¡así que planeo terminarlo pronto y devolver el recipiente! La clave de cualquier plato de kimchi es la calidad del propio kimchi. Con un kimchi delicioso, ya tienes el 90% del camino recorrido, y añadir los ingredientes adecuados lo llevará a un perfecto 100. Personalmente, encuentro que el kimchi de mi familia y el de la familia de mi esposa son un perfecto 100. Si bien las recetas y los ingredientes del kimchi varían de un hogar a otro, lo que resulta en diferentes sabores, el sabor de ambas familias es igualmente excelente. Gracias a eso, cualquier plato de kimchi que preparo se siente garantizado con al menos 90 puntos, incluso si no es perfecto.