Guiso de Cheonggukjang (Soja Fermentada Coreana) Rico y Sabroso al Estilo Altoran
Receta Auténtica de Guiso de Cheonggukjang de Altoran
Prepare en casa un delicioso guiso de Cheonggukjang como el de Altoran. Esta guía le ofrece instrucciones detalladas y fáciles de seguir para un sabroso y reconfortante plato coreano de soja fermentada. Su perfecto equilibrio de profundas notas saladas y un toque picante lo convierten en una comida ideal y reconfortante.
Ingredientes Principales
- Un poco de kimchi de rábano bien fermentado (picado)
- 1/4 calabacín coreano (seong-ho bak), cortado en medias lunas
- 1.5 cucharadas de bloques de setas shiitake secas (rehidratadas en agua caliente)
- 1/2 paquete de setas enoki (recortar los extremos, separar los filamentos)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos)
- 1/3 cebolleta coreana (daepa), cortada en diagonal
Condimentos y Caldo
- 100g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada coreana; se puede añadir entero o machacado)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, para añadir umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pimiento coreano (retirar semillas y picar finamente; ajustar nivel de picante)
- 1/3 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano, para color y un toque picante suave)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 4 tazas de caldo de anchoa y alga kombu o agua de arroz (aprox. 800 ml)
- 100g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada coreana; se puede añadir entero o machacado)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, para añadir umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pimiento coreano (retirar semillas y picar finamente; ajustar nivel de picante)
- 1/3 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano, para color y un toque picante suave)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 4 tazas de caldo de anchoa y alga kombu o agua de arroz (aprox. 800 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience picando finamente el kimchi de rábano bien fermentado. En una olla, combine el kimchi picado con 1/2 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) y sofría a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, hasta que el kimchi esté translúcido y fragante. Este paso elimina cualquier aspereza del kimchi y realza su sabor.
Step 2
Una vez que el kimchi esté bien sofrito, agregue el calabacín coreano en rodajas y saltee brevemente. Vierta 4 tazas de caldo de anchoa-kombu o agua de arroz. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y agregue los bloques de setas shiitake secas rehidratadas. Usar caldo añadirá profundidad, mientras que el agua de arroz le dará una textura más suave al guiso.
Step 3
A medida que el caldo comience a hervir vigorosamente, agregue el tofu en cubos y las cebolletas cortadas en diagonal. Luego, añada el Cheonggukjang (pasta de soja fermentada). Puede añadirlo en un solo trozo o machacarlo con una cuchara. El sabor único del Cheonggukjang puede disminuir si se hierve demasiado tiempo, así que cocínelo a fuego lento después de añadirlo.
Step 4
Reduzca el fuego a medio y deje que el guiso hierva a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se mezclen. El sonido burbujeante significa que el guiso cobra vida, con las notas saladas del Cheonggukjang armonizando maravillosamente con las verduras frescas.
Step 5
Es hora de sazonar el guiso. Incorpore 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana). El Doenjang casero a menudo tiene una salinidad más suave y un sabor más rico que las variedades compradas en tienda, complementando perfectamente el Cheonggukjang. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Step 6
Ahora, agregue los ingredientes que proporcionarán un toque picante agradable y realzarán el aroma. Incorpore 1/3 cucharada de gochugaru (chile en hojuelas), 1 cucharada de ajo picado y 1 pimiento coreano picado (sin semillas). No dude en ajustar la cantidad de pimiento al nivel de picante de su preferencia.
Step 7
Finalmente, agregue las setas enoki separadas. Cocine a fuego lento por un momento más hasta que las setas estén tiernas. El consejo de Altoran es terminar con un chorrito de 1/2 cucharada de aceite de sésamo justo antes de apagar el fuego para añadir una capa final de aroma a nuez. Cocine solo hasta que las setas enoki se ablanden.
Step 8
¡Rico, sabroso y refrescantemente sustancioso! Su guiso de Cheonggukjang estilo Altoran está listo. Disfrute de este guiso profundamente satisfactorio y saludable con un tazón de arroz caliente. Es un clásico reconfortante que nunca decepciona.
