Estofado de Kimchi Cheonggukjang con Carne de Res
Profundo y Sabroso Estofado de Kimchi Cheonggukjang: ¡Eleva el Sabor con Tierna Carne de Res!
Una deliciosa fusión de estofado de Kimchi y estofado de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada). El kimchi picante y ácido se armoniza perfectamente con el rico y sabroso cheonggukjang, creando un plato verdaderamente adictivo que combina maravillosamente con el arroz. Hoy, añadimos tierna carne de res para una capa extra de profundidad y sabor. Mejora el umami con un toque de doenjang casero (pasta de soja) para una comida satisfactoria y nutritiva.
Ingredientes Principales
- 120g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 2 hojas de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 1/4 de col)
- 100g de Carne de Res (para bulgogi o estofado)
- 1/4 Calabacín
- 1/2 Cebolla
- 1 puñado de champiñones shiitake secos (aprox. 3-4 champiñones)
- 1 Chile rojo (como el chile Cheongyang, si está disponible)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1.5 tazas de Caldo de Anchoas (aprox. 300ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, agregue la carne de res que ha sido pre-sazonada para bulgogi. Use tijeras para cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Saltee a fuego medio hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a retener los jugos, haciendo que la carne sea más tierna.
Step 2
Una vez que la carne esté dorada, agregue el kimchi bien fermentado, con el interior retirado y picado en trozos pequeños. Saltee junto con la carne. El sabor ácido del kimchi se mezclará con la carne, añadiendo profundidad al estofado.
Step 3
Agregue los champiñones shiitake secos rehidratados y vierta el caldo de anchoas (o agua de arroz, o agua simple). Lleve el caldo a ebullición. Si no tiene caldo de anchoas, puede agregar polvo de anchoas a agua simple para una base sabrosa. Una vez hirviendo, agregue el calabacín picado. Disuelva el doenjang (pasta de soja) en el caldo. Ajuste la cantidad de doenjang según la salinidad de su cheonggukjang; es mejor probar y agregar más según sea necesario para evitar que el estofado quede demasiado salado.
Step 4
Cuando el estofado comience a burbujear vigorosamente, agregue el cheonggukjang. Puede agregarlo entero o machacarlo ligeramente. Para conservar sus nutrientes beneficiosos y su rico aroma, es mejor agregar el cheonggukjang hacia el final del proceso de cocción y cocinar a fuego lento brevemente.
Step 5
Agregue la cebolla en rodajas, el ajo picado y el chile rojo cortado en diagonal. Cocine a fuego lento por un momento más para permitir que los sabores se mezclen. El picante del chile corta cualquier riqueza, mientras que la dulzura de la cebolla realza aún más el perfil de sabor general. Cocine por otros 1-2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
¡Su delicioso estofado de Kimchi Cheonggukjang con Carne de Res está listo! Disfrute de este plato reconfortante y sabroso con un tazón de arroz caliente.
