Guiso de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) Picante con Cerdo Congelado
Receta rápida y sabrosa de guiso de cerdo y kimchi usando cerdo congelado
Esta receta le permite preparar un delicioso guiso de cerdo y kimchi utilizando cerdo congelado, ¡sin necesidad de descongelarlo! Es una receta infalible inspirada en el Chef Baek Jong-won, garantizada para ser increíblemente sabrosa. Perfecto para una comida rápida y satisfactoria.
Ingredientes
- 200g de cerdo congelado (p. ej., paleta, panceta o el corte de su preferencia)
- 300g de kimchi de col china bien fermentado (¡se recomienda kimchi añejo!)
- 1 cucharada de camarones fermentados (saeujeot)
- 600ml de caldo (o agua)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru, ajustar según preferencia de picante)
- 0.3 cucharadas de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
- 1 chile (opcional, para un picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el cerdo congelado directamente del congelador. Usarlo sin descongelar ayuda a retener sus jugos, lo que resulta en un guiso más tierno y sabroso.
Step 2
Coloque el cerdo congelado directamente en una olla profunda. Vierta 600 ml de caldo (o agua). Usar caldo de anchoas y algas o agua de arroz agregará más profundidad de sabor, pero el agua simple también funciona. Agregue 1 cucharada de camarones fermentados junto con el líquido para ablandar el cerdo y realzar el umami del caldo.
Step 3
Lleve la olla a ebullición vigorosa a fuego alto y cocine hasta que el cerdo esté completamente cocido. Hervir lo suficiente es clave para extraer el máximo sabor del cerdo en el caldo.
Step 4
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, retire con cuidado los trozos de la olla y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos en esta etapa permite que los sabores del guiso penetren la carne de manera más efectiva.
Step 5
Devuelva el cerdo cortado a la olla y continúe cocinando a fuego lento. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Una vez que el cerdo esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente, continúe con el siguiente paso.
Step 6
Ahora, agregue el kimchi bien fermentado. Cortar el kimchi en trozos más pequeños ayudará a que se deshaga y libere su sabor en el guiso más rápidamente.
Step 7
Cocine a fuego lento el kimchi con el cerdo, luego agregue los condimentos: 1 cucharada de ajo picado, 0.3 cucharada de azúcar (esto equilibra suavemente la acidez del kimchi), 1.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo y 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa. Mezcle bien. La salsa de soja agrega umami; puede ajustar su cantidad según la salinidad del kimchi.
Step 8
Deje que el guiso hierva a fuego lento para permitir que todos los ingredientes y condimentos se mezclen. El kimchi se ablandará e infusionará el caldo con su rico sabor fermentado.
Step 9
Finalmente, agregue los aromáticos: cebolleta finamente rebanada, cebolla rebanada y chile picado (si lo usa). Cocine a fuego lento durante otros 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas, luego apague el fuego. ¡Su delicioso y picante guiso de cerdo y kimchi está listo! Disfrútelo caliente con un tazón de arroz.
