Guiso de Brotes de Soja al Estilo Jeonju: Auténtico Sabor Casero con Huevo Escalfado
Prepara Gukbap de Brotes de Soja Estilo Jeonju en Casa: ¡El Secreto del Caldo y el Huevo Escalfado Revelado!
Cuando el clima se vuelve fresco y se antojan sopas calientes, este guiso de brotes de soja al estilo Jeonju (Kongnamul Gukbap) es la elección perfecta para reconfortar el cuerpo y el alma. Reconocido por su capacidad para revitalizar y aliviar la resaca, este plato coreano es una comida sustanciosa y nutritiva. Hemos recreado la apariencia y el sabor profundo de este clásico, para que puedas disfrutar de una experiencia culinaria auténtica en la comodidad de tu hogar. Sigue estas detalladas instrucciones para lograr un caldo rico y sabroso, brotes de soja tiernos y un huevo escalfado perfecto, ¡como si estuvieras en tu restaurante favorito!
Ingredientes Principales para Kongnamul Gukbap
- 1 manojo grande de brotes de soja frescos (recortar partes descoloridas y lavar bien)
- 1/2 cucharada de chile verde picado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 tazón de barro (ttukbaegi) para servir
Preparación del Calamar
- 1 calamar limpio (descongelado en agua fría si está congelado, luego enjuagado)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre (para eliminar olores)
Caldo para el Guiso de Brotes de Soja
- 1.4 litros de agua (para un caldo claro y sabroso)
- 10 anchoas secas (para el caldo)
- 3 hojas de alga kelp seca (dashima)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 5 cm)
- 6 camarones secos (para potenciar el umami)
- Un trozo pequeño de cebolleta (partes blancas y verdes)
- 1 raíz de cebolleta (para mayor profundidad de sabor)
- 1 hebra de abadejo seco (hwangtae) (opcional, para más sabor)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de sal (al gusto)
Elaboración del Huevo Escalfado (Suran)
- 1 huevo fresco
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 bol de acero inoxidable para escalfar el huevo
- 1 calamar limpio (descongelado en agua fría si está congelado, luego enjuagado)
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre (para eliminar olores)
Caldo para el Guiso de Brotes de Soja
- 1.4 litros de agua (para un caldo claro y sabroso)
- 10 anchoas secas (para el caldo)
- 3 hojas de alga kelp seca (dashima)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 5 cm)
- 6 camarones secos (para potenciar el umami)
- Un trozo pequeño de cebolleta (partes blancas y verdes)
- 1 raíz de cebolleta (para mayor profundidad de sabor)
- 1 hebra de abadejo seco (hwangtae) (opcional, para más sabor)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de sal (al gusto)
Elaboración del Huevo Escalfado (Suran)
- 1 huevo fresco
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 bol de acero inoxidable para escalfar el huevo
- 1 huevo fresco
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 bol de acero inoxidable para escalfar el huevo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza enjuagando bien los brotes de soja bajo agua fría. Recorta cualquier parte marrón o descolorida para que se vean limpios y tengan un sabor fresco. Escúrrelos bien después de lavarlos.
Step 2
Prepara los ingredientes para crear un caldo rico y sabroso. Reúne las anchoas secas, el alga kelp, los camarones secos, el rábano, la cebolleta, la raíz de cebolleta y el abadejo seco. Dales un enjuague rápido.
Step 3
Pica finamente la parte blanca de la cebolleta y el chile verde. Reserva estos ingredientes para añadir sabor y un toque picante a tu sopa.
Step 4
Si usas calamar congelado, descongélalo en agua fría y enjuágalo bien. Lleva una olla con agua a ebullición y añade 1 cucharada de jugo de limón o vinagre. Sumerge suavemente el calamar en el agua hirviendo y blanquéalo durante aproximadamente 1 minuto. Esto lo mantendrá tierno y eliminará cualquier olor desagradable.
Step 5
Una vez blanqueado, retira el calamar del agua, déjalo enfriar un poco y luego córtalo en rodajas finas. Estas rodajas se añadirán a la sopa para darle más sabor y textura.
Step 6
En una olla grande, añade 1.4 litros de agua. Incorpora todos los ingredientes del caldo: anchoas secas, alga kelp, camarones secos, rábano, cebolleta, raíz de cebolleta y abadejo seco. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para obtener un caldo sabroso.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento, cuela el caldo para retirar todos los sólidos, dejando un líquido claro y sabroso. Incorpora 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de anchoas y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Step 8
Coloca una buena cantidad de brotes de soja preparados en tu tazón de barro (ttukbaegi) para servir. Vierte suficiente caldo sazonado sobre los brotes para cubrirlos completamente. Añade el calamar rebanado y blanqueado y el chile verde picado. Tapa la olla y llévala a ebullición.
Step 9
Cocina hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún crujientes. Verifica la sazón del caldo y añade una pizca de sal si es necesario. Adorna con cebolleta picada, gochugaru (copos de chile) y semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Step 10
Para hacer el huevo escalfado (suran), llena una olla o sartén más ancha con suficiente agua para que un bol de acero inoxidable quede semi sumergido. Engrasa ligeramente el interior del bol de acero inoxidable con aceite de sésamo para evitar que se pegue. Rompe con cuidado un huevo dentro del bol engrasado.
Step 11
Tapa la olla y deja que se cocine al vapor durante unos 5 minutos. El objetivo es conseguir una yema perfectamente líquida con las claras cocidas.
Step 12
¡Tu delicado huevo escalfado está listo! Ajusta el tiempo de cocción ligeramente para obtener el punto deseado de la yema: desde muy líquida hasta un poco más firme.
Step 13
Sirve tu Kongnamul Gukbap casero con el huevo escalfado junto a tus guarniciones coreanas favoritas (banchan) para una comida completa y satisfactoria, ¡que te recordará a un auténtico restaurante de Jeonju!
