Guiso Coreano de Pasta de Soja Fermentada (Doenjang Jjigae) – Sabor Auténtico de Restaurante Coreano
Guiso Coreano de Pasta de Soja Fermentada (Doenjang Jjigae) – Sabor Auténtico de Restaurante Coreano
Recree el profundo y reconfortante sabor del doenjang jjigae que le encanta de los restaurantes de barbacoa coreana, directamente en su propia cocina. Esta receta ofrece una experiencia cálida y llena de umami, perfecta para cualquier comida.
Ingredientes
- 1/2 Cebolla, cortada en trozos grandes
- 1/3 Calabacín, cortado en medias lunas o trozos grandes
- 2 trozos de Alga Kombu (para el caldo)
- 3 Anchoas secas (para el caldo)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Ssamjang (pasta de soja picante, añade profundidad de sabor)
- 3 tazas de Agua (o caldo)
- Un manojo pequeño de setas Enoki (del tamaño de una moneda de 100 wones, opcional, separadas)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para un picante suave)
- 1/2 bloque de Tofu firme, cortado en cubos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, combine 3 tazas de agua y 3 anchoas secas. Lleve a fuego medio y deje reposar durante unos 10 minutos para crear un caldo de anchoas. Si prefiere no usar anchoas, puede sustituirlas por 3 tazas de agua normal.
Step 2
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras. Corte la cebolla en trozos grandes o rodajas gruesas. Corte el calabacín en medias lunas o trozos de tamaño similar. Corte el tofu firme en cubos de aproximadamente 2 cm. Para las setas Enoki, recorte la base y sepárelas en 2-3 porciones.
Step 3
Vierta el caldo de anchoas preparado en una olla limpia. Añada los trozos grandes de cebolla, calabacín y las algas Kombu. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio. Es importante dejar que las verduras hiervan a fuego lento para que liberen sus deliciosos sabores en el caldo.
Step 4
Una vez que el caldo alcance una ebullición fuerte, retire y deseche los trozos de alga. Retire con una cuchara la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Ahora, incorpore 3 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de ssamjang y 2 cucharadas de gochugaru. Mezcle bien para asegurarse de que las pastas se disuelvan sin grumos. Añadir ssamjang es clave para lograr ese sabor rico y profundo que recuerda a los restaurantes de barbacoa coreana.
Step 5
A medida que el caldo con las pastas disueltas vuelva a hervir, retire de nuevo cualquier espuma nueva que aparezca. Finalmente, añada suavemente el tofu en cubos y las setas Enoki preparadas. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que todo esté caliente. Remueva suavemente para evitar que el tofu y las setas se rompan. ¡Su delicioso doenjang jjigae está listo!
