Gelatina de Bellota (Dotori Muk) Casera: Receta Firme y Elástica
Maestría en Gelatina de Bellota: Proporción Perfecta, Consejos de Almacenamiento y una Deliciosa Salsa Aderezo para la Mejor Textura y Sabor
Presentamos una receta para hacer gelatina de bellota (Dotori Muk) casera, firme y elástica, hecha desde cero con harina de bellota. ¡Es más fácil de lo que parece, anímese a probarla!
Ingredientes para la Gelatina de Bellota
- 1 taza de harina de bellota (aprox. 100g)
- 6 tazas de agua (1.2L)
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de perilla
Salsa Aderezo Picante y Dulce para Gelatina de Bellota
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 chile Cheongyang (sin semillas y finamente picado, opcional)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 chile Cheongyang (sin semillas y finamente picado, opcional)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 1 taza de harina de bellota. Esta cantidad rendirá aproximadamente dos bloques grandes de gelatina, de tamaño similar a dos bloques de tofu (aproximadamente 15cm x 15cm y 3.5cm de alto).
Step 2
En un bol, combine 1 taza de harina de bellota con 2 tazas de agua fría. Bata hasta que no queden grumos secos y la mezcla esté suave. (Consejo: En lugar de disolver la harina en las 6 tazas de agua de una vez, es más fácil y rápido hacer la gelatina hirviendo 4 tazas de agua por separado, luego mezclando la harina de bellota con 2 tazas de agua y agregándola al agua hirviendo mientras se remueve.)
Step 3
Deje reposar la mezcla suave de harina de bellota durante unos 30 minutos para que se hidrate. Este paso ayuda a que la gelatina quede más firme y tenga un color más vibrante.
Step 4
En una olla, lleve 4 tazas de agua a ebullición fuerte. Añada 1/2 cucharada de sal. (Consejo: Añadir la sal mientras se hierve el agua es más conveniente que añadirla mientras se cocina la gelatina.)
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo. Vierta lentamente la mezcla de harina de bellota hidratada mientras revuelve continuamente y rápidamente. La mezcla comenzará a espesar de inmediato, por lo que es importante reducir el fuego y remover constantemente para evitar que se pegue al fondo o se queme.
Step 6
Tan pronto como empiece a verter, la mezcla de harina de bellota comenzará a aglutinarse como por arte de magia.
Step 7
Es crucial seguir removiendo, raspando el fondo de la olla con una espátula para evitar que se pegue. Tenga cuidado de que la gelatina no se queme en el fondo.
Step 8
Para comprobar si la gelatina está lista: debería ver pequeñas burbujas apareciendo en la superficie, y cuando levante un poco de gelatina con una espátula, debería mantener su forma y no deslizarse. (Método tradicional: Si puede mantener la espátula en posición vertical dentro de la gelatina, ¡está lista!)
Step 9
Una vez cocida la gelatina, incorpore 1 cucharada de aceite de perilla y mezcle bien durante aproximadamente 1-2 minutos antes de apagar el fuego. El aceite de perilla añade una maravillosa profundidad de sabor a la gelatina.
Step 10
Vierta la gelatina cocida en un recipiente de vidrio que haya sido ligeramente humedecido con agua. Alise la superficie superior y luego colóquelo en un lugar fresco o en el refrigerador para que cuaje. (Consejo: Humedecer ligeramente el recipiente de antemano ayudará a que la gelatina se desmolde limpiamente después.)
Step 11
Deje que la gelatina cuaje en un lugar fresco durante unas 3-4 horas. El tiempo de cuajado puede variar según la temperatura ambiente. Puede dar golpecitos suaves en la superficie de la gelatina para comprobar si se ha endurecido.
Step 12
Al cortar la gelatina, inviértala de modo que la superficie más lisa quede hacia arriba. Esto le ayudará a obtener cortes limpios y atractivos.
Step 13
Ahora, hagamos la salsa aderezo. En un bol, combine 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 chile Cheongyang finamente picado (opcional), 1 cucharada de hojuelas de chile rojo, 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja regular, 1/2 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle todo bien.
Step 14
¡Voilà! Su brillante, firme y deliciosa gelatina de bellota casera está lista. ¡El sabor y la textura son realmente especiales cuando se prepara fresca!
