Galletas de Hotteok con Semillas de Ginseng: Un Dulce Delicioso con un Toque Sorprendente
Receta de Galletas de Hotteok con Semillas de Ginseng: Deliciosas y Nutritivas
El ginseng puede ser un ingrediente que intimida a algunos debido a su sabor ligeramente amargo. Esta receta nació del deseo de crear un dulce delicioso que incluso aquellos a quienes no les gusta el amargor del ginseng puedan disfrutar. Hemos rallado ginseng fresco y lo hemos macerado en miel para suavizar su característico y sutil amargor, resultando en una galleta que equilibra perfectamente este sabor único. Combinado con el relleno dulce y fragante de un ‘hotteok’ tradicional de semillas y queso cremoso, esta galleta de postre ofrece una experiencia de sabor deliciosa y armoniosa. ¡Esperamos que disfrute a fondo de esta golosina hecha con esmero!
Relleno de Queso Crema
- 180g de queso crema, a temperatura ambiente
- 15g de azúcar glas
Masa Aromática de Galletas de Ginseng
- 120g de mantequilla sin sal, derretida
- 60g de azúcar moreno claro
- 30g de azúcar granulada
- 20g de miel
- 2g de sal fina
- 1 raíz de ginseng fresco (aprox. 10-15g)
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 270g de harina de trigo común, tamizada
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1g de bicarbonato de sodio
Relleno Crujiente de Hotteok para Galletas
- 50g de frutos secos variados (ej. semillas de calabaza, nueces pecanas, nueces de Castilla, almendras)
- 25g de azúcar moreno oscuro
- 25g de azúcar moreno claro
- Canela en polvo, al gusto
- 120g de mantequilla sin sal, derretida
- 60g de azúcar moreno claro
- 30g de azúcar granulada
- 20g de miel
- 2g de sal fina
- 1 raíz de ginseng fresco (aprox. 10-15g)
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 270g de harina de trigo común, tamizada
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1g de bicarbonato de sodio
Relleno Crujiente de Hotteok para Galletas
- 50g de frutos secos variados (ej. semillas de calabaza, nueces pecanas, nueces de Castilla, almendras)
- 25g de azúcar moreno oscuro
- 25g de azúcar moreno claro
- Canela en polvo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando el queso crema ablandado en un bol. Añada el azúcar glas y mezcle bien con unas varillas o una espátula hasta que esté suave y homogéneo, asegurándose de que no queden grumos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el queso crema se ablande demasiado.
Step 2
Utilizando una cuchara para helado o una cuchara normal, divida la mezcla de queso crema en porciones de aproximadamente 30g cada una. Déles forma de bolas aplanadas. Para asegurar que el relleno mantenga su forma durante el horneado, coloque estas porciones de queso crema en un recipiente hermético y congélelas durante al menos 30 minutos hasta que estén firmes.
Step 3
Lave bien la raíz de ginseng fresco y pélela. Ralle el ginseng finamente usando un rallador microplane o uno muy fino. En un bol pequeño, combine el ginseng rallado con 20g de miel. Mezcle suavemente para cubrir el ginseng, permitiendo que repose en la miel durante al menos 10 minutos. Este proceso ayuda a suavizar el sabor ligeramente amargo del ginseng. Puede ajustar la cantidad de miel ligeramente según el amargor de su ginseng.
Step 4
Derrita la mantequilla por completo en el microondas hasta que esté líquida. Vierta la mantequilla derretida en un bol grande para mezclar. Añada el azúcar moreno claro (60g), el azúcar granulada (30g), y la mezcla de ginseng glaseado con miel. Revuelva suavemente solo hasta que los azúcares se incorporen y apenas sean visibles; evite mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en galletas duras.
Step 5
Rompa el huevo a temperatura ambiente en el bol con la mezcla de mantequilla y azúcar. Bata suavemente hasta que el huevo esté completamente incorporado y la mezcla esté suave. Añada 1 cucharadita de extracto de vainilla para realzar el sabor y disimular cualquier posible olor a huevo.
Step 6
Tamice la harina de trigo común (270g), el polvo de hornear (3g) y el bicarbonato de sodio (1g juntos sobre los ingredientes líquidos. Usando una espátula, incorpore suavemente los ingredientes secos a los líquidos haciendo un movimiento en forma de ’11’ hasta que se combinen y no queden rastros secos. Mezclar en exceso en esta etapa desarrollará el gluten y hará que las galletas queden duras.
Step 7
Una vez que la masa se haya unido, envuélvala firmemente en film transparente o colóquela en un bol tapado. Refrigere durante al menos 1 hora, y hasta 2 horas, para permitir que la masa se enfríe y repose. La masa fría es más fácil de manejar y da como resultado una mejor textura de galleta después de hornear.
Step 8
Para preparar el relleno de ‘hotteok’, combine el azúcar moreno oscuro (25g) y el azúcar moreno claro (25g) en un bol pequeño. Añada los frutos secos variados (50g), como semillas de calabaza, nueces pecanas picadas, nueces de Castilla picadas y almendras picadas, y mezcle bien. Añada canela en polvo a su gusto y revuelva todo hasta que esté uniformemente combinado. Puede usar frutos secos picados o enteros, según su preferencia.
Step 9
Retire la masa fría de la nevera. Divídala en porciones de aproximadamente 70g cada una y forme bolas lisas. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvoree ligeramente sus manos con harina mientras las forma.
Step 10
Presione suavemente el centro de cada bola de masa con el dedo o con el dorso de una cuchara pequeña para crear una hendidura, similar a un agujero de donut. Este espacio se llenará con la mezcla de ‘hotteok’.
Step 11
Coloque la mezcla de frutos secos y azúcar con canela preparada en la hendidura de cada bola de masa. Lléne-la generosamente pero evite rellenar en exceso, ya que podría salirse durante el horneado.
Step 12
Coloque con cuidado una de las porciones congeladas de queso crema sobre el relleno de ‘hotteok’ en el centro de cada masa de galleta. Con cuidado, tire de los bordes de la masa hacia arriba para envolver completamente el queso crema, sellándolo en el interior. Asegure un sellado hermético para evitar que el queso crema se filtre durante el horneado. Una vez selladas, vuelva a colocar las galletas formadas en el congelador durante otros 15-20 minutos para que se endurezcan. Este paso es crucial para mantener la forma de la galleta.
Step 13
Precaliente su horno a 175°C (350°F). Una vez que las galletas estén firmes en el congelador, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornee durante 10 minutos.
Step 14
Después de los primeros 10 minutos de horneado, retire con cuidado las galletas del horno. Si se han hinchado demasiado y se han vuelto muy redondas, presione suavemente la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara para aplanarlas ligeramente. Espolvoree la mezcla de frutos secos y azúcar con canela restante sobre las partes superiores aplanadas según su gusto. Vuelva a meter las galletas en el horno y hornee durante 5 minutos adicionales, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Deje que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
