Frijoles Negros Estofados: Deliciosos y Nutritivos
¡Un Plato Saludable Perfecto para tu Lonchera! Cómo Preparar Frijoles Negros Estofados Fácilmente
¿Te aburre comer frijoles negros solos? ¡Prueba estos frijoles negros estofados, dulces y masticables! Son un plato delicioso que encanta a grandes y chicos, además de ser un superalimento que cuida la salud vascular, digestiva, ósea, la piel, combate la fatiga y mejora la salud cerebral. Son ideales para dietas, loncheras saludables, como acompañamiento del arroz, o incluso para preparar un refrescante Sopa de Frijoles Negros. ¡Prepara estos versátiles y nutritivos frijoles negros (Seoritae) en casa de forma sencilla!
Ingredientes
- 200g de Seoritae (frijoles negros)
- 400ml de agua
- 4.5-5 cucharadas de Salsa de Soja (salsa de soja coreana o china)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 3-4 cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (o jarabe de maíz/miel)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para unos deliciosos frijoles negros estofados es elegir frijoles de buena calidad! Prepara 200g de Seoritae (frijoles negros). Revisa suavemente los frijoles con las manos y retira los que estén rotos, dañados o en mal estado para obtener un resultado más limpio.
Step 2
Lava los frijoles seleccionados dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Coloca los frijoles en un bol, remuévelos suavemente con las manos y cambia el agua. Finalmente, escúrrelos en un colador y enjuágalos ligeramente bajo agua corriente para eliminar cualquier polvo o residuo.
Step 3
Remojar adecuadamente es crucial para obtener frijoles negros tiernos y deliciosos. Generalmente se remojan durante más de 5 horas, pero yo descubrí que remojarlos durante unas 4 horas funcionó bien. Puedes ajustar el tiempo de remojo según el estado de los frijoles y la textura deseada. Remójalos hasta que se hinchen y se hidraten.
Step 4
Mientras los frijoles negros se remojan, sus compuestos de antocianinas se disolverán en el agua. En lugar de desechar esta agua rica en nutrientes, ¡la usaremos para estofar! De esta manera, podrás aprovechar todos los beneficios de los frijoles. Después de unas 4 horas de remojo, algunos frijoles aún muestran arrugas. Si prefieres una textura muy suave y tersa, aumenta el tiempo de remojo en 1-2 horas más. No te preocupes si no se inflan perfectamente; seguirán estando deliciosos y tiernos.
Step 5
¡Ahora, comencemos el proceso de cocción! En una olla espaciosa, añade los frijoles negros remojados junto con los 400 ml de agua del remojo. Si el nivel del agua parece bajo, añade un poco más de agua pura hasta que los frijoles queden casi cubiertos.
Step 6
Hierve los frijoles a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Es mejor mantener la tapa ligeramente entreabierta, en lugar de sellarla por completo. Esto permite que el vapor escape, evitando que los frijoles se revienten y asegurando que se cocinen uniformemente y queden tiernos.
Step 7
Después de 10 minutos de hervor, deberías tener aproximadamente esta cantidad de agua restante en la olla. Ahora, es momento de añadir los condimentos y dejarlos cocer a fuego lento hasta que los frijoles estén deliciosamente masticables y dulces. ¡Todo está listo para un estofado delicioso!
Step 8
Primero, añade de 4.5 a 5 cucharadas de salsa de soja para un sabor profundo y sabroso. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu salsa de soja.
Step 9
A continuación, añade 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar) para eliminar cualquier olor ‘a frijol’ y añadir un dulzor y umami sutiles. Este paso es clave para lograr un sabor limpio y agradable.
Step 10
Lograremos el dulzor usando sirope de oligosacáridos. Añade de 3 a 4 cucharadas de sirope de oligosacáridos. Te recomiendo empezar con 3 cucharadas y añadir más al gusto más tarde, según tu preferencia. Rociar un poco de sirope de oligosacáridos justo antes de apagar el fuego dará a los frijoles un acabado brillante y atractivo.
Step 11
Una vez que todos los condimentos estén en la olla, vuelve a encender el fuego y revuelve bien con una espátula para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente entre los frijoles. Asegúrate de que no queden grumos de condimento.
Step 12
Después de añadir los condimentos, tapa la olla ligeramente de nuevo y reduce el fuego a medio para cocinar a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen y se quemen. Vigila el fondo de la olla; baja el fuego si escuchas que empieza a pegarse.
Step 13
Evita reducir el líquido en exceso; los frijoles demasiado secos pueden endurecerse. Cocina a fuego lento hasta que quede un poco de humedad restante para una textura maravillosamente masticable y tierna. Esto también los hace perfectos para comer con arroz sin que estén demasiado secos.
Step 14
Como se muestra en la foto, apaga el fuego cuando quede un poco de líquido brillante en el fondo de la olla. ¡Este nivel de humedad es perfecto!
Step 15
Después de apagar el fuego, prueba un frijol y ajusta el dulzor si es necesario. Rociar un poco de sirope de oligosacáridos extra al final añadirá un brillo hermoso a los frijoles, haciéndolos lucir aún más apetitosos.
Step 16
Añade 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez y un sabor rico. ¡El vapor cálido que sube con el aroma del aceite de sésamo es increíblemente tentador!
Step 17
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima para el toque final. ¡Tus deliciosos, masticables y dulces frijoles negros estofados están listos! Deja que se enfríen un poco antes de transferirlos a un recipiente hermético y refrigerarlos.
