Step 1

[Preparar Mantequilla Marrón] Calienta suavemente la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego bajo hasta que su color se intensifique y los sólidos de la leche se tornen de un marrón claro. Este proceso infundirá a la mantequilla un aroma a nuez y un sabor rico. Ten cuidado de que no se queme.

Step 2

Inmediatamente, cuela la mantequilla marrón a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos dorados. Déjala enfriar a 50-60°C. Debe estar tibia pero no caliente, asegurando que se incorpore suavemente a la masa.

Step 3

[Preparar la Masa de Financiers] En un bol, combina las claras de huevo, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Bátelos suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien combinada.

Step 4

Tamiza la harina de trigo común, la harina de almendras y la levadura en polvo juntas 2-3 veces. Agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla de claras de huevo y mézclalos suavemente con una espátula hasta que estén justo combinados. Evita mezclar en exceso.

Step 5

Añade el polvo de ajenjo a la masa y mezcla hasta obtener un color verde pálido uniforme. Remueve bien para distribuir uniformemente el sabor del ajenjo en toda la masa.

Step 6

Agrega gradualmente la mantequilla marrón enfriada (a 50-60°C) a la masa en tres adiciones, batiendo suavemente después de cada adición. Este método ayuda a emulsionar la mantequilla y crear una masa suave y cohesiva.

Step 7

Cubre el bol herméticamente con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que la masa repose. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y la masa se estabilice, lo que resulta en una mejor textura al hornear.

Step 8

Llena una manga pastelera con la masa reposada. Coloca aproximadamente 18g de masa en cada molde de financier o revestimiento para muffins. Coloca un pastel de arroz pequeño en el centro de cada uno. Luego, coloca masa adicional sobre el pastel de arroz para cubrirlo completamente.

Step 9

Hornea en un horno precalentado a 185°C durante 13-15 minutos, o hasta que los financiers estén dorados y ligeramente inflados. El tiempo exacto de horneado puede variar según tu horno.

Step 10

Una vez horneados, retira cuidadosamente los financiers del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Esto evita que se pongan blandos.

Step 11

Para un sabor a nuez adicional, ¡intenta sumergirlos en polvo de soja tostada (kinako) antes de disfrutarlos! ¡Feliz horneado y disfruta de tus deliciosos financiers de pastel de arroz de ajenjo!