Fideos Fríos de Zazhi (Rábano Encurtido): Refrescantes y Deliciosos en Casa
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¿Antojo de algo fresco y revitalizante en un día caluroso de verano? ¡Prepara una refrescante sopa fría con ‘zazhi’ (rábano encurtido) y disfruta de los Fideos Fríos de Zazhi! Es como recrear el Dongchimi Makguksu de Sungcheon Makguksu en tu propia cocina. Primero, elabora una sopa fría agridulce con zazhi, enfríala bien y luego viértela sobre fideos somen cocidos. Puedes realzar aún más el sabor con una pizca de chile en polvo y pasta de mostaza, según tu preferencia. La textura crujiente del zazhi combinada con el caldo ácido lo convierte en una delicadeza especial de verano que te ayudará a combatir el calor.
Ingredientes para la Sopa Fría de Zazhi
- 3kg de Rábano Encurtido (Zazhi)
- 2 tazas de Vinagre (400ml)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 2L de Caldo de Anchoas o Caldo de Abadejo preparado
Ingredientes para los Fideos Fríos de Zazhi
- 6 cazos de Sopa Fría de Zazhi preparada (aprox. 600ml)
- Chile en polvo, al gusto
- Pasta de mostaza, al gusto
- 2 porciones de fideos Somen (aprox. 200g)
- 6 cazos de Sopa Fría de Zazhi preparada (aprox. 600ml)
- Chile en polvo, al gusto
- Pasta de mostaza, al gusto
- 2 porciones de fideos Somen (aprox. 200g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano encurtido (zazhi). Compré un total de 4 kg; usaré 3 kg para la sopa fría y los 1 kg restantes los sazonaré por separado para servirlos como guarnición con los Fideos Fríos de Zazhi. De esta manera, no se desperdicia nada.
Step 2
Corta el zazhi en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortarlo en juliana o en rodajas finas, pero para un estilo similar al naengmyeon o makguksu, es mejor cortarlo en formas rectangulares y planas. Apunta a un grosor de aproximadamente 0.5 cm; demasiado fino reducirá el crujido y demasiado grueso puede ser difícil de comer. Corta a un grosor adecuado.
Step 3
Coloca el zazhi cortado finamente en un recipiente limpio. Este primer paso es para reducir ligeramente la salinidad inherente del zazhi.
Step 4
Vierte agua fría y deja que el zazhi se remoje para eliminar parte de la salinidad. La salinidad del zazhi puede variar según la marca, así que prueba un trozo y, si está demasiado salado, déjalo en remojo en agua durante el tiempo suficiente. Como el zazhi que usé no estaba muy salado, lo dejé en remojo solo unos 10 minutos antes de continuar. Ajusta el tiempo de remojo según la salinidad de tu zazhi.
Step 5
Después de remojar para reducir la salinidad, escurre bien el zazhi sacudiendo el exceso de agua y vuelve a colocarlo en el recipiente. Luego, añade vinagre, ajo picado y cebolleta picada y mezcla bien. (Consejo: Restaurantes como Sungcheon Makguksu a menudo sirven zazhi sin sazonar, permitiendo a los clientes agregar mostaza, vinagre, ajo y cebolleta a su gusto. Sin embargo, para mayor comodidad en la cocina casera, es mejor sazonar la sopa fría en sí de antemano. Dado que el zazhi ya es salado, añade ajo y cebolleta picados para equilibrar la acidez y el sabor fermentado.)
Step 6
Ahora, vierte abundante agua fría o caldo hasta que el zazhi esté completamente sumergido. Prueba y, si falta acidez o el sabor es soso, añade más vinagre para ajustar el condimento. Después de preparar la sopa fría de esta manera, refrigérala durante aproximadamente un día para que madure. Esto intensificará los sabores umami y ácidos del zazhi.
Step 7
Al día siguiente, una vez que la sopa fría de zazhi haya madurado bien, cocina los fideos somen. Sungcheon Makguksu utiliza típicamente fideos de alforfón, pero los fideos somen son una alternativa deliciosa y fácil de conseguir para cocinar en casa. Cocina los somen en agua hirviendo, luego enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien.
Step 8
Coloca los fideos somen cocidos en un bol para servir. Vierte una cantidad generosa de la sopa fría de zazhi madurada sobre los fideos. Añade algunos trozos de zazhi y cebolleta por encima para una presentación atractiva. El caldo fresco y limpio seguro que abre el apetito.
Step 9
Finalmente, espolvorea un poco de chile en polvo al gusto, ¡y tus Fideos Fríos de Zazhi estarán listos! El zazhi sazonado (preparado por separado) es un acompañamiento perfecto. En un día caluroso de verano, los Fideos Fríos de Zazhi son excelentes para calmar la sed. Después de una actividad extenuante o un día caluroso, un bol de estos fideos ofrece una experiencia refrescante, ligera y deliciosamente ácida que te hará olvidar el calor. ¡Es un plato verdaderamente especial!
