Fideos Caseros con Salsa de Judías Negras (Ganjjajang)
Receta de Ganjjajang con Pasta de Judías Negras Salteada para un Sabor Intenso
¡Di adiós a los polvos de salsa de judías negras instantáneos! Hoy preparo ‘Ganjjajang’ desde cero salteando yo misma la pasta de judías negras, creando un sabor profundo y rico. Fue mi primera vez haciendo jjajangmyeon con pasta salteada, pero a todos les encantó tanto que limpiaron los cuencos hasta la última gota. Hoy en día, un solo plato de Ganjjajang puede costar alrededor de 9,000 wones. Salir a comer está bien, pero a veces es maravilloso reunirse con la familia y preparar una deliciosa comida en casa. ^^
Ingredientes
- Pasta de judías negras (Chunjang) 140g
- Cebollas 4 medianas
- Partes blancas de cebolletas 3 tallos
- Champiñones (ej. champiñón de París o shiitake) 6
- Cuello de cerdo (o paleta) 200g
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Aceite de cocina 1/3 taza (aprox. 80ml)
- Salsa de soja 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz) 1 cucharada
- Fideos para Jjajangmyeon (Jjajangmyeon myeon) 3 porciones
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara todos los ingredientes para que estén listos para cocinar.
Step 2
Corta las cebollas en tiras gruesas. ¡El Ganjjajang es delicioso con mucha cebolla! Es bueno usar al menos una cebolla por persona. Para 3 porciones, 4 cebollas fueron la cantidad justa. Necesitarás más cebolla de la que esperas, así que prepáralas generosamente.
Step 3
Si tu cuello de cerdo es un corte grande, córtalo finamente, similar al bulgogi. Coloca el cerdo en un bol y mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, ajo picado y jengibre picado. Amasa suavemente y deja marinar para que absorba los sabores. (Consejo: En lugar de lomo de cerdo, que puede ser seco, el cuello de cerdo o la paleta ofrecen una textura tierna y sabrosa que es más deliciosa para el jjajangmyeon. La textura es más suave y satisfactoria.)
Step 4
Al usar la pasta de judías negras (chunjang), es mejor usar aproximadamente la mitad de un paquete estándar de 300g para 3-4 porciones para evitar que sea demasiado salada. Para 3 porciones, estoy usando unos 140g. La pasta restante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador para uso futuro.
Step 5
En una sartén profunda o wok, añade suficiente aceite de cocina para cubrir los 140g de pasta de judías negras que vas a freír.
Step 6
Añade la pasta de judías negras al aceite y sofríe a fuego bajo. Quieres que burbujee y se fría suavemente, sin quemarse. Este proceso elimina cualquier amargor y resalta un aroma a nuez. Sofríe durante unos 7 minutos hasta que esté fragante.
Step 7
Con cuidado, saca la pasta de judías negras frita y colócala en un plato aparte. No descartes el aceite de freír la pasta; lo usaremos.
Step 8
En la misma sartén con el aceite restante, añade el cerdo marinado y sofríe hasta que esté casi cocido.
Step 9
Una vez que el cerdo esté casi cocido, añade todas las cebollas cortadas, los champiñones y las partes blancas de las cebolletas a la sartén. Sofríe todo junto. La sartén puede parecer muy llena con todas las verduras, ¡pero se ablandarán a medida que se cocinen, así que no te preocupes!
Step 10
Continúa salteando las verduras y el cerdo a fuego medio-alto hasta que todo esté bien combinado. La generosa cantidad de cebollas añadirá dulzura y sabor, ¡haciéndolo aún más delicioso! Recuerda, ¡una cebolla por persona!
Step 11
Cuando las verduras estén tiernas y cocidas a tu gusto, vuelve a añadir la pasta de judías negras pre-frita a la sartén.
Step 12
Mezcla bien la pasta de judías negras frita con las verduras y el cerdo, removiendo para combinar todo uniformemente.
Step 13
Las cebollas liberarán su propia humedad, por lo que no es necesario añadir agua extra. Continúa salteando a fuego alto hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Esto crea el sabor rico característico del Ganjjajang. (Consejo: Si prefieres una salsa Jjajang más espesa y tradicional, puedes añadir una mezcla de maicena en esta etapa para ajustar la consistencia.)
Step 14
Hierve los fideos de jjajangmyeon según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, dales otro enjuague rápido en agua caliente para calentarlos antes de colocarlos en los cuencos para servir.
Step 15
Cubre generosamente los fideos calientes con la salsa Ganjjajang recién hecha y abundante. ¡Listo! ¡Tu delicioso Ganjjajang está completo! Lleno de carne y verduras, y con un sabor profundo gracias a la pasta frita casera, es una combinación perfecta con los fideos suaves. Esta versión casera es tan buena, si no mejor, que muchos lugares de restaurantes, ¡así que pruébalo! ¡Te encantará! 😋
