Estofado Rápido y Sabroso de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjim)
Un Kimchi Jjim de Cerdo Sencillo que Puedes Preparar en un Momento
Este es un Kimchi Jjim de Cerdo simple, cocido a fuego lento hasta alcanzar un sabor picante y sabroso, ¡sin necesidad de hacer un caldo aparte o marinar la carne de antemano! Disfruta de un plato con un sabor profundo y mínimo esfuerzo.
Ingredientes Principales
- 1/2 repollo de kimchi bien fermentado
- 400g de panceta o paleta de cerdo
- 1/2 cebolla
- 2 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 tazas de agua de arroz (o agua simple)
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Aderezo
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 1 cucharadita de jengibre picado (o 1 cucharada de vino de jengibre)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 3 cucharadas de jugo de kimchi
- 0.5 cucharada de polvo de camarones secos (opcional, ¡para un umami extra!)
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 1 cucharadita de jengibre picado (o 1 cucharada de vino de jengibre)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 3 cucharadas de jugo de kimchi
- 0.5 cucharada de polvo de camarones secos (opcional, ¡para un umami extra!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos tus ingredientes. Si usas un repollo de kimchi entero, puedes cortarlo en trozos del tamaño de un bocado o dejarlo más grande para enrollar. Corta el cerdo en trozos manejables y del tamaño de un bocado.
Step 2
Corta la cebolla en tiras gruesas. Corta los chiles coreanos en diagonal. Estos añaden un picante agradable, así que ajusta la cantidad a tu gusto. Puedes quitar las semillas si prefieres menos picante.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal, conservando tanto la parte blanca como la verde. Esto añadirá una cualidad aromática encantadora al guiso.
Step 4
Despliega con cuidado una hoja grande de tu kimchi bien fermentado. Coloca algunos trozos de cerdo sobre la hoja y luego enróllala suavemente. Este método ayuda a infundir los sabores maravillosamente mientras se cocina.
Step 5
Calienta una olla profunda (una dolsot o una olla de piedra coreana funciona de maravilla) a fuego medio-bajo. Añade el aceite de perilla. Extiende las cebollas cortadas en la base de la olla y esparce las anchoas secas encima. Las anchoas ayudarán a crear una base de caldo sabrosa.
Step 6
Coloca los rollos de kimchi y cerdo enrollados de forma atractiva alrededor de los bordes de la olla. Coloca el cerdo y el kimchi restantes en el centro.
Step 7
Vierte el jugo de kimchi. Esto añade un sabor concentrado a kimchi y una agradable acidez al guiso.
Step 8
Para equilibrar la acidez del kimchi, añade el azúcar moreno. Luego, vierte el agua de arroz (o agua simple). El agua de arroz añade una riqueza sutil y una textura más suave al caldo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Step 9
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que los ingredientes se cocinen y los sabores se mezclen. Después de 10 minutos, añade todos los ingredientes del aderezo preparados (salsa de soja, salsa de pescado, jengibre picado/vino de jengibre, vino de cocina, azúcar moreno, hojuelas de chile rojo y polvo de camarones) y revuelve bien para combinar.
Step 10
Añade los chiles coreanos cortados a la olla. Esto realzará el toque picante del plato.
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas cortadas y espolvorea una pizca de pimienta negra. Tapa la olla y cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. ¡Tu delicioso Kimchi Jjim de Cerdo está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
