Estofado Picante y Sabroso de Tripas de Res (Sonaejang-tang): Receta Secreta para un Plato Delicioso
¡Perfecto para Acompañar con Soju o como Remedio para la Resaca! La Receta Definitiva para un Delicioso Estofado de Tripas de Res sin Olor
Les presentamos una receta de estofado de tripas de res picante y de sabor profundo que pueden disfrutar en casa. Si el precio de las tripas de res les ha hecho dudar, ¡experimenten los ricos sabores con tripas variadas y frescas! Al cocinarlo con tripas de res limpiamente preparadas y verduras frescas, las tripas masticables y el caldo refrescante se combinan a la perfección, convirtiéndolo en una opción excelente para un aperitivo con bebidas o para aliviar la resaca. En particular, ¡prueben este delicioso estofado de tripas de res que calentará su cuerpo en un día frío, junto con el secreto de su caldo rico y limpio!
Ingredientes Principales
- 4 kg de tripas de res preparadas
- 1 taza de soju (para eliminar el olor fuerte)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros (para eliminar el olor fuerte)
- 10 dientes de ajo enteros (para eliminar el olor fuerte)
- 1 tallo de la parte blanca del puerro (para eliminar el olor fuerte)
- 2 litros de agua de arroz (base del caldo)
- 2 litros de caldo comercial de huesos de res (para un sabor profundo del caldo)
- 10 hojas de hojas exteriores de col seca (Ugeoji/Siraegi)
- 2 puñados de tallos de taro preparados
- 2 puñados de helechos nido de pájaro preparados
- 2 paquetes de brotes de soja (para una textura crujiente)
- Harina (para lavar las tripas)
Condimento
- 9 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar el picante)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja o sal (ajustar la sazón)
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado (para el umami)
- Cebollín picado para decorar
- 9 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar el picante)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja o sal (ajustar la sazón)
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado (para el umami)
- Cebollín picado para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar las tripas de res en una mezcla de agua fría y soju (proporción 1:1) durante unos 30 minutos para eliminar la sangre y cualquier olor fuerte. Agregar granos de pimienta negra enteros, dientes de ajo enteros y la parte blanca del puerro intensificará el efecto de eliminación de olores.
Step 2
Después de remojar, enjuagar las tripas una vez bajo el chorro de agua. Luego, cubrirlas generosamente con harina y amasar vigorosamente. La harina absorberá las impurezas, haciendo las tripas aún más limpias. Enjuagar nuevamente a fondo y escurrir.
Step 3
Hervir las Ugeoji (hojas de col secas) hasta que estén tiernas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar bien los tallos de taro y los helechos nido de pájaro. Recortar las raíces de los brotes de soja.
Step 4
En una olla grande, combinar el agua de arroz y el caldo de huesos de res. Una vez que hierva, colocar las tripas de res limpias y los aromáticos para eliminar olores (ajo entero, granos de pimienta entera, partes blancas del puerro) en una bolsa de malla fina o gasa y añadirlos a la olla con los líquidos. Esto facilita su extracción posterior.
Step 5
Una vez que el líquido alcance un hervor fuerte, reducir el fuego a medio, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que las tripas estén tiernas. Retirar cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 6
Una vez que las tripas estén bien cocidas, retirarlas de la bolsa de malla y dejar enfriar ligeramente. Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Marinar las tripas cortadas mezclándolas suavemente con hojuelas de chile rojo, ajo picado, salsa de soja (o sal) y un poco de salsa de pescado. Este paso ayuda a que los sabores penetren en las tripas.
Step 7
Sazonar ligeramente las Ugeoji, los tallos de taro y los helechos nido de pájaro marinados con un poco de salsa de soja (o sal) y ajo picado.
Step 8
Agregar las Ugeoji, los tallos de taro y los helechos nido de pájaro preparados al caldo utilizado para cocinar las tripas, y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Una vez que las verduras estén algo cocidas, añadir las tripas de res marinadas y los brotes de soja a la olla. Cocinar a fuego lento un poco más, justo hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Ajustar la sazón con sal o salsa de soja según sea necesario.
Step 10
Servir el estofado de tripas de res terminado bien caliente en ollas de barro individuales (ttukbaegi). Decorar con cebollín picado. Disfruten de esta comida sustanciosa con un tazón de arroz caliente.