Estofado Picante y Refrescante de Calamar con Gochujang
¡Garantizado Ladrón de Arroz! Receta Dorada para un Estofado de Calamar con Gochujang Profundo y Sabroso
Este Estofado de Calamar con Gochujang, con su caldo perfectamente picante y sabroso, posee un encanto mágico que te hará devorar dos tazones de arroz en un instante. El caldo refrescante y los generosos ingredientes crean una armonía fantástica, convirtiéndolo en un excelente acompañamiento para el arroz, un maridaje perfecto con bebidas o incluso una gran cura para la resaca. ¡Disfruta de un sabor profundo y de calidad de restaurante en tu propia casa!
Ingredientes del Estofado
- 1 litro de caldo de anchoas y algas kombu (aprox. 4 tazas)
- 2 calamares preparados (cuerpo aprox. 200-250g)
- 1/5 nabo coreano (aprox. 150g)
- 1/4 calabacín (aprox. 100g)
- 1/2 cebolla (aprox. 100g)
- Un puñado de crisantemo de primavera (aprox. 30g)
- 1/3 tallo de cebolleta (aprox. 30g)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (opcional, para mayor picante)
- 1/2 paquete de champiñones enoki (aprox. 50g)
Ingredientes para Sazonar
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 20g)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano, aprox. 20g)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 10g)
- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana, aprox. 20ml)
- 1.5 cucharadas de ajo picado (aprox. 15g)
- 1.5 cucharadas de Mirin o Soju (para eliminar el olor a pescado, aprox. 20ml)
- 1/2 cucharada de sal (para ajustar el sazón, al gusto)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 20g)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano, aprox. 20g)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 10g)
- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana, aprox. 20ml)
- 1.5 cucharadas de ajo picado (aprox. 15g)
- 1.5 cucharadas de Mirin o Soju (para eliminar el olor a pescado, aprox. 20ml)
- 1/2 cucharada de sal (para ajustar el sazón, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 litro de abundante caldo de anchoas y algas kombu. En una olla, combina 1.2 litros de agua, 10g de algas kombu y 5-7 anchoas secas para caldo. Lleva a ebullición, luego retira las algas y cocina a fuego lento durante 10 minutos más para completar el caldo.
Step 2
Es hora de preparar las verduras. Corta el nabo coreano en rodajas finas de medio círculo de 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín en forma de media luna y la cebolla en rodajas gruesas. Corta las cebolletas, el pimiento rojo y el pimiento verde en diagonal.
Step 3
Corta el crisantemo de primavera en trozos manejables de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos más cortos los hará más fáciles de comer.
Step 4
Corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado. Corta el cuerpo en anillas de 1.5 cm de ancho y los tentáculos en trozos de 3-4 cm.
Step 5
Ahora, hagamos la deliciosa pasta de sazón. En un bol, combina 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Gochujang, 1/2 cucharada de Doenjang, 1.5 cucharadas de Guk-ganjang, 1.5 cucharadas de ajo picado y 1.5 cucharadas de Mirin (o Soju). Mezcla bien para crear la pasta de sazón.
Step 6
Vierte el caldo de anchoas y algas kombu preparado en una olla y disuelve la pasta de sazón. Una vez que el caldo hierva, añade primero el nabo coreano en rodajas y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el nabo esté tierno. Luego, añade el calabacín y la cebolla y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras se vuelvan translúcidas.
Step 7
Cuando las verduras estén medio cocidas, añade los calamares y las cebolletas cortados. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que añádelo solo después de que las verduras estén cocidas y cocina durante solo 2-3 minutos más para mantener una textura tierna.
Step 8
Finalmente, añade los pimientos (rojo y verde), los champiñones enoki y el fragante crisantemo de primavera. Lleva a otro hervor breve durante 1-2 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente marchitas. ¡Tu delicioso Estofado de Calamar con Gochujang estará listo!
Step 9
Prueba el estofado y ajusta el sazón con sal o Guk-ganjang si es necesario. ¡El sabor profundo y picante de este Estofado de Calamar con Gochujang es indescriptiblemente delicioso, haciendo que dos tazones de arroz desaparezcan en un instante! ¡Disfruta tu comida. ^^
