Estofado Picante de Tofu Suave con Almejas: Receta Casera Definitiva
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Presentamos una versión detallada y mejorada de la receta de estofado de tofu suave con almejas de ‘Sumine Banchan’. A diferencia del método de ‘Jiphap Baekseonsaeng’ que usa una pasta prehecha, esta receta se enfoca en crear sabores profundos a partir de ingredientes frescos, de manera fácil y rápida. Los ingredientes principales son fáciles de encontrar como carne picada, aceite de chile y almejas frescas, pero lo mejoraremos añadiendo mariscos mixtos para un sabor más rico. Una técnica clave es saltear la carne picada con aceite de chile para crear una base de aceite fragante antes de añadir el caldo, lo que resulta en una sopa profundamente sabrosa y picante que rivaliza con la calidad de restaurante.
Ingredientes Principales
- 1 paquete de Tofu Suave (Sundubu)
- 1 bolsa de Almejas Frescas (limpias y desarenadas)
- 1/2 taza de Mariscos Mixtos Congelados (camarones, calamares, etc.)
- 1 taza de Cerdo Picado
- 2 cucharadas de Aceite de Chile con Aroma Ahumado (o aceite de sésamo/vegetal)
- 1 Chile Coreano (Cheongyang, ajustar al gusto)
- 1 Chile Rojo (para color, sin semillas)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 cucharadas de Camarones Salados (Saewoojeot, para sazonar)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang, para umami)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 L de Caldo (casero o comprado, ej. de anchoas y algas)
- 2 Huevos
Instrucciones de preparación
Step 1
La Base del Sabor: Saltear la Carne: Caliente 2 cucharadas de aceite de chile con aroma ahumado (o aceite vegetal) en una olla o cazuela de barro a fuego medio-alto. Añada el cerdo picado y la mitad de la cebolleta picada (1 cucharada), junto con 1 cucharada de ajo picado. Sofría hasta que la carne esté ligeramente dorada y haya soltado algo de grasa. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte y construir una base de sabor rica. (Consejo: Añadir cerdo crudo directamente al caldo puede hacerlo turbio y menos sabroso. ¡Siempre saltéelo primero! Puede usar aceite de chile comercial, pero uno con aroma ahumado añade una capa extra de delicioso sabor.)
Step 2
Preparación de Ingredientes Adicionales: Enjuague bien las almejas frescas y límpielas de arena. Escúrralas bien. Si usa mariscos mixtos congelados, téngalos listos. Prepare las setas (como las de ostra o enoki) desgarrándolas o cortándolas. Pique finamente la cebolla.
Step 3
Añadiendo Picante y Color: Corte el chile coreano (Cheongyang) y el chile rojo en diagonal o en rodajas finas. El chile Cheongyang aporta picante, mientras que el chile rojo ofrece un atractivo visual vibrante.
Step 4
Añadiendo Caldo y Llevando a Ebullición: Vierta 1 litro de su caldo preparado en la olla con la carne salteada. (Consejo: Hacer caldo extra y congelarlo o refrigerarlo permite una preparación de comidas rápida y fácil. El caldo de anchoas y algas o cualquier caldo comercial de buena calidad funciona bien.) Lleve el caldo a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 5
Infusionando Sabor: Una vez que el caldo hierva, incorpore 3 cucharadas de gochugaru. Añada la cebolla picada y las setas preparadas. Remueva bien para asegurar que los copos de chile se disuelvan uniformemente y no se agrupen.
Step 6
Añadiendo Mariscos: A medida que la sopa vuelva a hervir, añada las almejas desarenadas y los mariscos mixtos congelados. Los mariscos liberarán su dulzura natural y realzarán el sabor del caldo.
Step 7
Equilibrando el Sabor: Es hora de sazonar. Añada 2 cucharadas de camarones salados (saewoojeot) y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang). El saewoojeot aporta un umami profundo, mientras que el guk-ganjang añade una nota salada y limpia. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
Step 8
Añadiendo el Tofu Suave: Una vez que las almejas hayan comenzado a abrirse, añada suavemente el tofu suave. Evite remover el tofu vigorosamente, ya que esto puede romperlo. Cocínelo suavemente para mantener su textura suave. (Consejo: Para mantener el tofu intacto, en lugar de apretarlo por el lateral del paquete, corte el centro del paquete con tijeras o un cuchillo y deslice con cuidado los bloques de tofu en la olla.)
Step 9
El Riqueza se Despliega: Las almejas se abrirán completamente, liberando su sabor salobre en el caldo. El color de la sopa se intensificará a un rojo rico y apetitoso.
Step 10
Toques Finales: Huevos, Chiles y Cebolleta: Rompa 2 huevos directamente en el estofado que burbujea. Añada el chile rojo en rodajas, el chile coreano en rodajas y la cebolleta picada restante. Cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que los huevos estén cocidos a su gusto (se recomienda pasados por agua). (Consejo: Transferir el estofado a una cazuela de barro (ttukbaegi) antes de este paso lo mantendrá caliente por más tiempo y mejorará su presentación. Añadir estos ingredientes finales aumenta significativamente el atractivo visual y el aroma del jjigae.)
Step 11
¡Disfrute de su Estofado Casero de Tofu Suave con Almejas!: Observe cómo los huevos se cocinan suavemente en la burbujeante y vibrante sopa. ¡Su estofado de tofu suave con almejas inspirado en Sumine Banchan está listo! Sírvalo bien caliente para la mejor experiencia de sabor.
