Estofado Picante de Pez Sable con Patatas (Estilo Altoran)
Receta Dorada de Altoran para Pez Sable Estofado con Patatas: Una bomba de sabor picante con pescado de temporada, perfeccionada con una salsa de marinar dorada y consejos expertos de preparación de pescado
Este estofado de pez sable con patatas al estilo Altoran combina pescado fresco de temporada con dulces patatas nuevas para crear un sabor irresistible. ¡Es tan delicioso que hasta mi marido, que normalmente evita los guisos de pescado, se enamoró de él! Siguiendo los secretos de los renombrados restaurantes de guisos de pescado, primero cocinamos parcialmente el rábano o las patatas en el líquido del estofado antes de añadir el pescado y la salsa. También licuamos finamente cebollas en la salsa para asegurar que cada bocado esté infundido con un rico sabor. Aunque pueda parecer un poco laborioso, el resultado es tan gratificante que te alegrarás de haberlo hecho. ¡Ahora es el momento perfecto para disfrutar de pez sable fresco y asequible!
Ingredientes Principales
- 3 patatas nuevas
- 2 peces sable frescos
- 3 cdas. de jugo de limón
- 1/2 cebolleta grande, en rodajas diagonales
- 1 chile rojo, en rodajas diagonales
- 2 chiles verdes, en rodajas diagonales
- 1 cda. de semillas de sésamo
Salsa para Estofar Patatas
- 100g de cebolla finamente picada
- 1 cda. de jengibre rallado
- 100ml de agua
- 150g de rábano, en rodajas finas
- 3 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de azúcar
Salsa Principal para Estofar
- 9 cdas. de salsa de soja
- 4 cdas. de azúcar
- 6 cdas. de vino de cocina (Cheongju)
- 2 cdas. de ajo picado
- 3 cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/3 cdta. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 100g de cebolla finamente picada
- 1 cda. de jengibre rallado
- 100ml de agua
- 150g de rábano, en rodajas finas
- 3 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de azúcar
Salsa Principal para Estofar
- 9 cdas. de salsa de soja
- 4 cdas. de azúcar
- 6 cdas. de vino de cocina (Cheongju)
- 2 cdas. de ajo picado
- 3 cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/3 cdta. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
【Preparar la Salsa para Estofar Patatas】 En una licuadora, combine 150g de rábano en rodajas finas, 100g de cebolla finamente picada, 1 cda. de jengibre rallado y 100ml de agua. Licúe hasta que todos los ingredientes estén finamente triturados.
Step 2
Cuele la mezcla licuada a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. (Puede desechar los sólidos o incluirlos si prefiere una salsa más espesa).
Step 3
Añada 3 cdas. de salsa de soja y 2 cdas. de azúcar al líquido colado y mezcle bien para crear la salsa para estofar patatas.
Step 4
Pele las 3 patatas nuevas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor. Remoje las patatas cortadas en agua fría y luego enjuáguelas para eliminar el exceso de almidón; este paso asegura un guiso más limpio y sabroso.
Step 5
【Preparar el Pez Sable】 Limpie los 2 peces sable retirando sus aletas, vísceras y escamas, luego enjuáguelos bajo agua corriente. Haga cortes superficiales en forma de diamante en un lado de cada pez con un cuchillo. Esto ayuda a que la salsa penetre mejor y evita que el pescado se desmorone durante la cocción.
Step 6
Rocíe uniformemente 3 cdas. de jugo de limón sobre el pez sable preparado y déjelo marinar durante unos 10 minutos. El jugo de limón ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y ablanda la carne.
Step 7
【Preparar la Salsa Principal para Estofar】 En un tazón, combine 9 cdas. de salsa de soja, 4 cdas. de azúcar, 6 cdas. de vino de cocina (Cheongju), 2 cdas. de ajo picado, 3 cdas. de gochugaru, 1/3 cdta. de gochujang, 1 cda. de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Bata todo hasta que esté bien combinado para hacer la sabrosa salsa principal para estofar.
Step 8
Coloque las rodajas de patata enjuagadas en una olla. Vierta toda la salsa de patatas preparada sobre ellas. Comience a cocinar a fuego alto.
Step 9
Una vez que la salsa comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Esto cocinará parcialmente las patatas.
Step 10
Cuando las patatas estén medio cocidas, vierta la mitad de la salsa principal sobre ellas. Cocinar en etapas como esta evita que la salsa se queme y asegura que los sabores se mezclen uniformemente.
Step 11
Coloque con cuidado el pez sable marinado con limón en la olla. Vierta la mitad restante de la salsa principal uniformemente sobre el pescado.
Step 12
Aumente el fuego a alto nuevamente y lleve la salsa a ebullición. Este paso ayuda a que la deliciosa salsa cubra el pescado.
Step 13
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo nuevamente, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 6 minutos más. Para asegurar que el pescado esté bien cocido y jugoso, puede rociar un poco de salsa sobre el pescado ocasionalmente durante este tiempo.
Step 14
Finalmente, agregue las cebolletas, el chile rojo y los chiles verdes en rodajas diagonales. Espolvoree con 1 cda. de semillas de sésamo para obtener un estofado de pez sable con patatas bellamente presentado y delicioso. ¡Disfrute este delicioso plato con un tazón de arroz caliente!
