Estofado Picante de Cerdo y Kimchi: ¡El Acompañante Perfecto para tu Arroz!
El Mejor Acompañante para el Arroz: Receta de Estofado Picante de Cerdo y Kimchi
Prepara una comida rápida y satisfactoria con los ingredientes de tu refrigerador. Este estofado de cerdo y kimchi, profundo y picante, es el plato reconfortante perfecto para cualquier día. Es un clásico de la cocina casera coreana que siempre resulta delicioso.
Ingredientes Principales
- Cerdo (paleta, panceta o costilla) 400g
- Kimchi bien fermentado 1/4 cabeza
- Cebolla 1 mediana
- Tofu 1 bloque
- Chile coreano (Cheongyang) 1
Condimentos y Caldo
- Ajo picado 3 dientes
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Copos de chile rojo 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Salsa de soja para sopa 1 cucharadita
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Agua de arroz o caldo de anchoas 500ml (o una mezcla 1:1)
- Ajo picado 3 dientes
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Copos de chile rojo 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Salsa de soja para sopa 1 cucharadita
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Agua de arroz o caldo de anchoas 500ml (o una mezcla 1:1)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Los cortes recomendados incluyen paleta, panceta o costilla de cerdo, ya que tienen un buen equilibrio entre grasa y carne magra para darle sabor. Corta el tofu en rectángulos de aproximadamente 4 cm por 3 cm. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta el chile coreano en diagonal y pica el ajo de forma gruesa. Pica el kimchi en trozos manejables, no demasiado pequeños.
Step 2
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla a fuego medio. Una vez que el aceite esté ligeramente caliente, coloca el cerdo en la olla con el lado graso hacia abajo y séllalo durante aproximadamente 1 minuto. Esto ayuda a derretir la grasa y añade profundidad de sabor, manteniendo la carne tierna.
Step 3
El cerdo está listo cuando su color rosado desaparece y comienza a dorarse ligeramente. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro.
Step 4
Una vez que el cerdo esté ligeramente sellado, añade 1 cucharada de copos de chile rojo, el kimchi picado, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharadita de salsa de soja para sopa. Remueve suavemente para combinar sin deshacer demasiado el kimchi.
Step 5
Continúa salteando a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que el kimchi esté tierno y parezca bien sazonado, similar al kimchi salteado. Este proceso suaviza la acidez del kimchi y realza su umami.
Step 6
Añade la cebolla en rodajas y saltea suavemente, mezclándola con el cerdo y el kimchi hasta que la cebolla se vuelva translúcida y se ablande. La dulzura de la cebolla añadirá más profundidad y riqueza al caldo del estofado.
Step 7
Ahora, vierte 500 ml de agua de arroz o caldo de anchoas. Prefiero usar una proporción de 1:1 de caldo de anchoas y agua de arroz para añadir más umami. El agua de arroz espesa naturalmente el caldo con almidón, mientras que el caldo de anchoas proporciona un sabor profundo y salado, creando un estofado bien equilibrado. Mezclarlos ofrece tanto un gran sabor como una consistencia agradable.
Step 8
Una vez que el caldo hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el kimchi esté completamente ablandado y tierno. El kimchi bien cocido es la clave para un estofado delicioso.
Step 9
Cuando el kimchi esté tierno, añade el tofu en cubos y el chile coreano cortado en diagonal. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente. Evita cocinar en exceso después de añadir el tofu, ya que puede volverse pastoso.
Step 10
¡Tu delicioso y picante estofado de cerdo y kimchi está listo! Sírvelo generosamente sobre un tazón de arroz caliente y disfruta.
