Estofado Picante de Cerdo con Gochujang: Receta Casera
Estofado de Cerdo y Patatas con Gochujang: Sabor Profundo y Picante
¡La solución perfecta para la cena! Presentamos un estofado de gochujang (pasta de chile coreana) con cerdo y patatas que evoca un sabor profundo y picante, digno de un restaurante. Usamos un corte grueso de cuello de cerdo para maximizar su rico sabor. El secreto de este plato es cocinarlo a fuego lento para que la grasa del cerdo se derrita y enriquezca el caldo. Este reconfortante estofado, que te hará querer repetir, es ideal para acompañar una comida sustanciosa.
Ingredientes Principales
- 600g de cuello de cerdo (cortado en cubos de 2 cm)
- 3 patatas (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 2 chiles coreanos (Cheongyang) (picados, para dar picante)
- 1/3 chile morrón rojo (para color y aroma, picado)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en diagonal en trozos de 10 cm)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (o Mirin, para eliminar el olor del cerdo)
Condimentos
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cubo de caldo de anchoas (para dar umami)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o regular, para salinidad y profundidad)
- 3.5 tazas de agua
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cubo de caldo de anchoas (para dar umami)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o regular, para salinidad y profundidad)
- 3.5 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el cuello de cerdo en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2 cm por lado. Si los cortas demasiado pequeños, podrían desmoronarse durante la cocción.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de tamaño similar a los trozos de cerdo. Corta la cebolla en trozos grandes de manera similar.
Step 3
Pica finamente los chiles Cheongyang para dar un toque picante y el chile morrón rojo para añadir color y aroma. Corta la cebolleta en diagonal en segmentos de 10 cm, reservándola para el final.
Step 4
Prepara una olla para el estofado. Añade el cerdo en cubos y 1 cucharada de vino de cocina (o Mirin) a la olla. Esto ayudará a ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte del cerdo.
Step 5
Sofríe el cerdo a fuego medio hasta que la superficie se ponga blanca y opaca. Este paso ayuda a sellar los jugos y a intensificar el sabor.
Step 6
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade las patatas y la cebolla picadas a la olla. Remueve suavemente para que se impregnen con la grasa del cerdo y los aromáticos.
Step 7
A continuación, añade 2 cucharadas de ajo picado y sofríe durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, infundiendo el estofado con su aroma penetrante.
Step 8
Agrega 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla bien con los demás ingredientes. Sofreír el Gochugaru puede profundizar el sabor y reducir la amargura.
Step 9
Finalmente, añade 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana), el ingrediente estrella. Sofríe durante 1-2 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con la pasta. Ten cuidado de que el Gochujang no se queme.
Step 10
Vierte el líquido para el estofado: 3.5 tazas de agua. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado para sazonar y dar una capa de umami.
Step 11
Para un impulso extra de sabor, añade 1 cubo de caldo de anchoas. Esto aportará una maravillosa profundidad de sabor salado al caldo.
Step 12
Lleva el estofado a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
Step 13
En el último paso, añade los chiles Cheongyang, el chile morrón rojo y la cebolleta picados. Deja que hierva un par de minutos más a fuego alto antes de apagar la estufa. Esto mantiene las verduras frescas y vibrantes. ¡Tu delicioso estofado de gochujang está listo para servir!
