Estofado Picante de Caballa (Simchi) con Hojas de Rábano Secas (Siraegi)
Un Menú de Cena Sustancioso y Satisfactorio: Estofado de Simchi con Siraegi
Disfrute de la carne suave y delicada de la caballa, complementada con una salsa picante y sabrosa. Este plato es increíblemente delicioso y reconfortante, especialmente con sus generosas porciones de grandes trozos de caballa y una mezcla de otros ingredientes. ¡Una comida abundante que le dejará completamente lleno y satisfecho!
Ingredientes Principales
- 760g de caballa preparada
- 600g de hojas de rábano secas hervidas (siraegi)
- 300g de rábano
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 cebolla
- 1 chile (cheongyang)
- 4 tazas de agua de arroz
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 chile rojo (para decorar, opcional)
Para Eliminar el Sabor a Pescado
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 1/2 taza de cheongju (vino de arroz)
- 2 rodajas de jengibre
- 2 pizcas de sal
Salsa
- 2.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1.5 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas)
- 1/3 cucharadita de jengibre picado
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
- 1/2 taza de cheongju (vino de arroz)
- 2 rodajas de jengibre
- 2 pizcas de sal
Salsa
- 2.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1.5 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoas)
- 1/3 cucharadita de jengibre picado
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Con unas tijeras, recorte y retire con cuidado todas las aletas de la caballa. Este paso ayuda a reducir cualquier sabor a pescado y hace que el pescado sea más fácil de comer.
Step 2
Dentro de la cavidad del cuerpo de la caballa, encontrará coágulos de sangre roja. Enjuáguelos a fondo bajo agua corriente, usando las uñas para rasparlos. También verá una membrana negra a lo largo del vientre; ¡asegúrese de quitarla también! Esta limpieza minuciosa asegura un sabor limpio.
Step 3
Coloque la caballa preparada en un bol. Añada todos los ingredientes para eliminar el sabor a pescado (soju, cheongju, rodajas de jengibre y sal). Mezcle suavemente para cubrir la caballa de manera uniforme. Deje marinar durante unos 10 minutos para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable.
Step 4
Prepare las verduras para el estofado. Corte el rábano en cubos grandes, de tamaño adecuado para bocado. Corte la cebolleta en diagonal. Pique la cebolla en trozos grandes. Corte el chile cheongyang por la mitad, retire las semillas y córtelo en trozos grandes. Corte el chile rojo en diagonal para decorar.
Step 5
Si las hojas de rábano secas hervidas (siraegi) tienen pieles exteriores duras, pélelas. Corte las hojas en trozos manejables. Una preparación minuciosa asegura una textura agradable.
Step 6
En un bol aparte, combine todos los ingredientes de la salsa (gochujang, gochugaru, doenjang, ajo picado, salsa de pescado, jengibre picado y pimienta negra). Mezcle bien hasta obtener una salsa suave y uniforme. Este es un paso crucial para un estofado sabroso.
Step 7
En una olla para cocinar, coloque los trozos grandes de rábano, la cebolleta y la cebolla en el fondo. Extienda aproximadamente dos tercios de la salsa preparada uniformemente sobre las verduras. Colocar los ingredientes de esta manera permite que las verduras liberen sus sabores y se mezclen con la salsa, creando un sabor más rico.
Step 8
A continuación, coloque generosamente el siraegi preparado sobre las verduras. Coloque los chiles cheongyang y rojos cortados de manera atractiva sobre el siraegi. Finalmente, coloque las piezas de caballa limpias de manera ordenada en la parte superior, y extienda el tercio restante de la salsa uniformemente sobre el pescado.
Step 9
Vierta el agua de arroz y el caldo de anchoas y algas en la olla, y rocíe con aceite de perilla. Lleve el estofado a ebullición a fuego alto durante 12 minutos sin tapa, permitiendo que la salsa se disuelva y el líquido se reduzca ligeramente. Luego, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 48 minutos. Este proceso de cocción lenta asegura que la caballa y el siraegi se ablanden y absorban los ricos sabores de la salsa.
Step 10
Compruebe si el estofado ha alcanzado la consistencia deseada y si los ingredientes están completamente cocidos y tiernos. Una vez satisfecho, apague el fuego. Transfiera el delicioso Siraegi Simchi Jjoriim a un plato para servir. ¡Se convierte en una comida maravillosa y completa, especialmente cuando se sirve con un tazón de arroz caliente!
