Estofado Picante de Abadejo (Dongtae-jjim): Un Plato Delicioso que Combina Perfectamente con el Arroz
Una Comida Abundante en una Olla: Delicioso Abadejo Estofado Inspirado en la Receta de Jjimdak
Hemos aplicado el toque especial de una receta de Jjimdak (pollo estofado) a un plato de pescado, creando un ‘Eo-jjim’ (estofado de pescado) que es a la vez picante y está lleno del sabroso caldo de abadejo tierno. Este estofado presenta una maravillosa armonía de salsa dulce y picante con abadejo suave, convirtiéndolo en un ‘ladrón de arroz’ irresistible que no puedes dejar de comer. Es un plato abundante y único perfecto para que toda la familia lo disfrute.
Ingredientes Principales
- 1 abadejo entero limpio
- 1/4 de rábano daikon
- 2 batatas (camotes)
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- Fideos de cristal anchos (al gusto)
- 1-2 chiles vietnamitas (al gusto)
- 1-2 chiles verdes coreanos (al gusto)
- Agua de arroz (abundante)
Aderezo Picante y Dulce
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil cheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para sopa)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil cheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para sopa)
- 1 cucharada de salsa de ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos tus ingredientes. Necesitarás abadejo fresco, verduras y fideos de cristal.
Step 2
Es conveniente comprar abadejo ya limpio del mercado. Enjuaga el abadejo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, sumérgelo en agua de arroz por un tiempo para ablandarlo. El agua de arroz es excelente para eliminar olores desagradables del pescado.
Step 3
Remoja los fideos de cristal anchos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Asegúrate de que estén completamente rehidratados.
Step 4
Prepara las verduras. Corta las batatas, la cebolla y los chiles en trozos del tamaño de un bocado. Corta el rábano daikon en trozos más grandes, ya que se colocará en el fondo de la olla para que absorba los sabores.
Step 5
¡Preparemos el aderezo clave para este delicioso estofado de abadejo! Combina 7 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 0.5 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de ostras. Mezcla bien. (Nota: Este aderezo está adaptado de una receta de Jjimdak.)
Step 6
Coloca los trozos más grandes de rábano daikon en el fondo de una olla. Agrega un paquete de dashima (alga) o anchoas para hacer un caldo y vierte el agua de arroz. Este método infunde al rábano con umami y hace que el caldo sea más refrescante. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para crear el caldo.
Step 7
Agrega el abadejo preparado, la mezcla de aderezo y las batatas en rodajas al caldo. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante unos 20 minutos. Esto permite que el abadejo se cocine y absorba la deliciosa salsa.
Step 8
Agrega los chiles vietnamitas para darle un toque extra de picante. Si bien a menudo se usan chiles secos en Jjimdak, usar chiles vietnamitas te dará un calor más intenso y picante. ¡Agrégalos ahora!
Step 9
Una vez que el rábano daikon esté tierno y haya adquirido un tono marrón, agrega la cebolla y los chiles verdes coreanos en rodajas. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante al menos 10 minutos más. Esto permite que la dulzura y el aroma naturales de las verduras se mezclen en el estofado.
Step 10
Finalmente, agrega los fideos de cristal anchos remojados. Mezcla suavemente todo, permitiendo que los fideos absorban la sabrosa salsa mientras burbujea y hierve a fuego lento. Los fideos se volverán aún más deliciosos cubiertos con la salsa.
Step 11
Una vez que todo esté cocido, rocía un poco de aceite de sésamo justo antes de servir. El fragante aroma del aceite de sésamo realzará el sabor general del estofado de abadejo, haciéndolo aún más delicioso.
