Estofado de Pez Sable (Galchi Jorim) Picante y Sabroso con Rábano
¡Un Festín Abundante de Pez Sable Estofado con Caballa, Rábano y Patatas – Una Deliciosa Variedad!
Este plato de pez sable estofado se vuelve aún más generoso al añadir caballa, creando un sabor más rico y una porción mayor. También hemos incluido rábano fresco de temporada y patatas nuevas, permitiéndote elegir tu bocado favorito. La salsa picante y sabrosa impregna cada ingrediente, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz.
Ingredientes Principales
- 3 trozos de pez sable (Galchi)
- 1 filete de caballa preparada (o pescado blanco)
- 2 patatas medianas
- 3 cm de grosor de rábano (Moo)
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (Daepa)
Salsa de Estofado Picante
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Eogan Jjang (salsa de anchoas, o salsa de soja para sopa/salsa de pescado)
- 1 cucharada de Mat Jjang (salsa de soja sabrosa)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- 2 cucharadas de extracto de Omija (o azúcar/jarabe de maíz)
- 1/2 cucharada de pasta de jengibre (o un poco de jengibre picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 a 1.5 tazas de agua
- 1 cucharadita de salsa de soja (añadida al final)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Eogan Jjang (salsa de anchoas, o salsa de soja para sopa/salsa de pescado)
- 1 cucharada de Mat Jjang (salsa de soja sabrosa)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- 2 cucharadas de extracto de Omija (o azúcar/jarabe de maíz)
- 1/2 cucharada de pasta de jengibre (o un poco de jengibre picado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 a 1.5 tazas de agua
- 1 cucharadita de salsa de soja (añadida al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el pez sable, reserva las piezas centrales para asar. Para las piezas restantes, raspa las escamas plateadas del extremo de la cola con el dorso de un cuchillo o una cuchara. Recorta las escamas pequeñas de la espalda y los lados con tijeras, luego enjuaga bien. Es mejor quitar las escamas plateadas, ya que a veces pueden causar malestar estomacal. ¡No te preocupes si no queda perfectamente bonito; el sabor será increíble!
Step 2
Cubre el fondo de la olla con rodajas gruesas de rábano. El rábano añade una maravillosa profundidad umami al plato estofado y absorbe la salsa maravillosamente. Coloca las patatas troceadas groseramente encima del rábano.
Step 3
Pica la cebolla en trozos grandes. Coloca la mitad de la cebolla picada sobre el rábano y las patatas.
Step 4
Coloca ordenadamente los trozos de pez sable preparados y el filete de caballa encima de las cebollas. Colocar las piezas de pescado sin que se superpongan asegura una distribución uniforme de la salsa.
Step 5
En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa de estofado: gochujang, gochugaru, doenjang, eogan jjang, mat jjang, mirin, cheongju, extracto de omija, pasta de jengibre, ajo picado y cebolleta picada. Mezcla bien para crear la salsa.
Step 6
Extiende generosamente la salsa preparada sobre los trozos de pescado. Cubrir bien el pescado con la salsa dará como resultado un sabor más profundo.
Step 7
Añade la cebolleta restante y la cebolleta cortada en diagonal encima del pescado. La fragante cebolleta ayudará a eliminar cualquier olor a pescado y realzará el aroma general.
Step 8
Vierte de 1 a 1.5 tazas de agua en la mezcla de salsa restante y remueve bien. En este punto, añadir 1 cucharadita de salsa de soja mejorará el sazón. (La cantidad de agua se puede ajustar).
Step 9
Vierte con cuidado la mezcla de salsa por los bordes de la olla, evitando verterla directamente sobre el pescado para evitar que la salsa se desprenda. Inicialmente, lleva a ebullición a fuego alto sin tapa para evaporar el alcohol y cualquier olor a pescado. Luego, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento hasta que el rábano y las patatas estén tiernos. Rociar el pescado con la salsa ocasionalmente ayudará a que los sabores penetren mejor.
Step 10
Una vez cocido el estofado, transfiérelo con cuidado a un plato de servir, asegurándote de que la salsa permanezca intacta. ¡Disfruta de tu deliciosa y abundante comida de pez sable estofado!
