Estofado de Pez Remo Estilo Baek Jong-won: Receta Dorada y Deliciosa
Recetas Caseras de Baek: Estofado de Pez Remo Profundo y Sabroso
El pez remo, cuyo nombre deriva de su parecido con una espada, es un pescado apreciado por su textura tierna y su sabor rico y sabroso. Se divide comúnmente en ‘pez remo plateado’, caracterizado por sus escamas plateadas, y ‘pez remo negro’, que tiene un tono ligeramente más oscuro. El pez remo plateado se captura a menudo con caña, lo que resulta en una textura más firme, mientras que el pez remo negro se pesca con redes y tiende a ser más graso, haciéndolo excepcionalmente tierno y sabroso. Esta receta presenta el método secreto del chef Baek Jong-won para preparar este popular plato. ¡Vamos a crear un estofado de pez remo que sea tan visualmente atractivo como delicioso, llevando su profundo y sabroso caldo a la mesa de su hogar!
Ingredientes Principales
- 5 trozos de pez remo preparado (aprox. 500g)
- 250g de rábano coreano (nabo coreano) (aprox. 1/4 mediano)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles coreanos (cheongyang)
- 3 tazas de agua (medidas con un vaso de papel estándar, aprox. 540ml)
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
- 1/6 cucharada de sal marina gruesa (aprox. 1g)
Salsa de Condimento Picante y Dulce
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) (aprox. 60ml)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) (aprox. 30ml)
- 1 cucharada de azúcar (aprox. 15g)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) (aprox. 30ml)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- Una pequeña cantidad de jengibre picado (aproximadamente 1/5 de la cantidad de ajo, opcional)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) (aprox. 15g)
- 1/2 taza de chile en polvo grueso (gochugaru) (aprox. 50g)
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) (aprox. 60ml)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) (aprox. 30ml)
- 1 cucharada de azúcar (aprox. 15g)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) (aprox. 30ml)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- Una pequeña cantidad de jengibre picado (aproximadamente 1/5 de la cantidad de ajo, opcional)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) (aprox. 15g)
- 1/2 taza de chile en polvo grueso (gochugaru) (aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizar pez remo fresco es clave. Si ha comprado pescado ya limpio, use tijeras para recortar las aletas y enjuáguelo bien bajo el chorro de agua. Si bien algunos métodos implican blanquear brevemente el pescado en agua hirviendo para eliminar cualquier olor a pescado antes de enjuagarlo con agua fría, hoy procederemos directamente al estofado. ¡Preparemos un delicioso plato estofado con pez remo bien preparado!
Step 2
Corte el rábano coreano en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Es importante cortar el rábano a un grosor similar al del pescado para que se cocinen a una velocidad comparable, asegurando una textura uniforme. Cortar el rábano para que coincida con el grosor del pescado asegura que se cocinen de manera uniforme para obtener una textura homogénea.
Step 3
Corte la cebolleta y los chiles coreanos en diagonal. La cebolleta aporta un aroma fragante y los chiles proporcionan un agradable toque picante, realzando el sabor umami general del pez remo estofado. No dude en añadir más chiles si lo prefiere más picante.
Step 4
Ahora, ¡prepararemos la deliciosa salsa de condimento que hará que este estofado de pez remo sea realmente especial! En un bol, combine 1/4 taza de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de sirope de maíz, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado y una pequeña cantidad de jengibre picado para un toque aromático (aproximadamente 1/5 del volumen de ajo). Añada 1 cucharada de gochujang y 1/2 taza de chile en polvo grueso. Remueva todo hasta que esté bien combinado. Si no tiene jengibre fresco, puede omitirlo.
Step 5
La salsa de condimento puede ser bastante espesa, así que agregue gradualmente un poco de las 3 tazas de agua (medidas con un vaso de papel estándar) a la salsa mientras mezcla. Comience con una pequeña cantidad, revuelva bien y luego agregue más agua según sea necesario para lograr una consistencia más líquida. Pre-mezclar el agua con la salsa ayuda a que se distribuya uniformemente sobre los ingredientes en la olla, evitando grumos y asegurando un estofado más sabroso.
Step 6
Ahora es el momento de colocar todos los ingredientes en la olla para estofar. Primero, extienda una capa de rábano coreano en rodajas en el fondo de la olla. Este paso ayuda a que el rábano se cocine y absorba la salsa, y también evita que el pescado se pegue al fondo. Coloque los trozos de pez remo preparados encima del rábano, seguidos de las cebolletas y los chiles cortados, colocados de forma atractiva. Finalmente, vierta generosamente la salsa de condimento preparada sobre el pescado.
Step 7
Vierta el agua restante, hasta un total de 3 tazas (medidas con un vaso de papel estándar). Para asegurarse de que no se pierda ningún sabor, enjuague el bol de la salsa de condimento con esta agua y añádala a la olla. Recuerde, la cantidad total de agua utilizada es de 3 tazas. Asegúrese de que el pescado esté sumergido en el líquido para una cocción uniforme. Ahora, coloque la olla a fuego alto y comience a cocinar.
Step 8
Comience cociendo a fuego fuerte (fuego alto) durante unos 15 minutos. Puede añadir una pizca de glutamato monosódico para darle más sabor umami, pero es perfectamente delicioso sin él. Una vez que el guiso comience a hervir, reduzca el fuego a medio y añada 1/6 cucharada de sal marina gruesa para sazonar. Para evitar que el pescado y el rábano se peguen al fondo, agite suavemente la olla ocasionalmente o remueva ligeramente con una espátula. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los ingredientes estén tiernos. Vigílelo para asegurarse de que no se queme.
Step 9
¡El delicioso burbujeo y el apetitoso color indican que su estofado de pez remo está listo! El pescado brillante, el rábano tierno y dulce, y la salsa picante y sabrosa se combinan para crear un plato que le hará terminar su arroz en un instante. Es una delicia absoluta servida sobre un bol de arroz caliente. ¡Disfrute de una maravillosa comida con su familia!
