Estofado de Patatas con Anchoas Picante y Dulce
Estofado de Patatas con Anchoas Hecho con Patatas Nuevas, ¡Un Acompañamiento que Hará Desaparecer tu Bol de Arroz!
Les presento un plato de acompañamiento que mi madre solía preparar a menudo cuando era pequeña, y que siempre recuerdo en esta época del año. ¡Aprovechando que las patatas nuevas están en temporada, hagamos este delicioso plato! Es un plato salado y dulce con el umami de las anchoas que encantará a todos, jóvenes y mayores.
Ingredientes Principales
- 2 patatas medianas
- 3-5 pimientos verdes coreanos (kkwari gochu)
- 1/2 taza de anchoas secas para caldo
- 1.5 tazas de agua
Condimento
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de cocina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela las patatas y lava los pimientos verdes coreanos, retirando los tallos.
Step 2
Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Remojar las patatas cortadas en agua fría durante unos 10 minutos eliminará el exceso de almidón. Esto ayuda a evitar que las patatas se deshagan durante la cocción y a que la salsa no quede demasiado líquida.
Step 3
Corta los pimientos verdes coreanos en trozos del tamaño aproximado de las patatas, generalmente en 2-3 segmentos cada uno. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia, pero añadir una cantidad moderada realzará el sabor picante y añadirá una textura crujiente.
Step 4
Retira las cabezas y los intestinos (la ‘barriga’) de las anchoas secas. Quitar los intestinos ayuda a prevenir un sabor amargo. Si estás usando anchoas pequeñas para saltear, puedes usarlas enteras sin recortar. Quitar estas partes dará como resultado un caldo de sabor más limpio.
Step 5
En una olla o sartén para estofar, combina 1.5 tazas de agua con salsa de soja, azúcar y aceite de cocina. Revuelve bien para crear la base del líquido de estofado.
Step 6
Enjuaga las patatas escurridas una vez más para eliminar el agua restante y añádelas a la sartén. Agrega las anchoas preparadas, las hojuelas de chile rojo y 1 cucharada de ajo picado. Lleva a ebullición. En esta etapa, considera añadir todos los ingredientes excepto los pimientos verdes coreanos.
Step 7
Una vez que la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Ocasionalmente, abre la tapa y sirve el líquido de estofado sobre las patatas para asegurar una distribución uniforme del sabor. Evita revolver con demasiada frecuencia para evitar que las patatas se deshagan. Si las patatas aún no están tiernas pero la salsa se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua y continúa cocinando a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 8
Una vez que las patatas estén tiernas, añade los pimientos verdes coreanos cortados. Tapa la olla y deja que se cocine al vapor a fuego bajo durante 2-3 minutos. ¡Esto completará tus deliciosas patatas estofadas con anchoas, un acompañamiento perfecto! Si prefieres tus pimientos verdes coreanos crujientes, acorta el tiempo de cocción; si te gustan más blandos, alarga el tiempo. ¡Disfruta de tu comida!
