Estofado de Pasta de Soja con Caracoles Marinos Crujientes: Receta Especial de Mamá
Estofado de Pasta de Soja con Caracoles Marinos Crujientes – La Receta Especial de Mi Madre
Para complacer a mi esposo, a quien le encanta el marisco, comencé a añadir caracoles marinos a nuestro estofado de pasta de soja (doenjang jjigae). La maravillosa textura crujiente de los caracoles marinos, combinada con el rico y sabroso sabor de la pasta de soja, creó un plato que ahora encanta a toda la familia. Esta receta es un testimonio de cómo un estofado simple puede convertirse en un favorito.
Ingredientes del Estofado
- Carne de res para estofado (ej. falda) 150g
- Caracoles marinos cocidos 5-6 piezas (o caracoles marinos frescos)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Calabacín
- 1/2 bloque de Tofu firme
- 1 manojo de Cebollino silvestre coreano fresco (dallae)
- 1/2 Cebolleta
- 1 Chile verde
- 800ml de Agua (aproximadamente 4 tazas)
Ingredientes del Condimento
- 1 Cucharada de ajo picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras y el tofu cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corte los caracoles marinos en rodajas finas para mantener su textura crujiente. Si usa cebollino silvestre coreano (dallae), lávelo bien y pícalo finamente.
* **Caracoles marinos frescos:** Cocínelos en agua con 1 cucharada de doenjang durante unos 15 minutos. Una vez cocidos, retire la carne de la concha, enjuague bien y corte en rodajas finas.
* **Caracoles marinos refrigerados:** Si todavía están en sus conchas, extraiga la carne, enjuague bien y corte en rodajas finas.
* **Caracoles marinos congelados:** Descongélelos en agua fría con una pizca de sal, luego enjuague bajo el grifo y corte en rodajas finas.
Step 2
En una olla profunda, agregue la carne de res para estofado y 800 ml de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo sea sabroso, apuntando a unos 500 ml de caldo. (Mientras el caldo se cocina a fuego lento, mezcle el doenjang, gochujang, gochugaru y el ajo picado en un tazón pequeño.)
* Puede usar caldo de huesos de res o caldo de falda comprado en tienda para mayor conveniencia. Sin embargo, dado que estos caldos a menudo están sazonados, es posible que necesite agregar agua adicional y ajustar la cantidad de doenjang y gochujang para evitar que el estofado quede demasiado salado.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue primero la cebolla en rodajas. Déjelo cocer a fuego lento durante unos 3-5 minutos para permitir que el dulzor natural de la cebolla se infunda en la sopa.
Step 4
Cuando la cebolla esté algo tierna y el caldo vuelva a hervir, agregue los caracoles marinos y el calabacín preparados en secuencia. El estofado se volverá más rico a medida que las verduras se cocinen.
Step 5
Una vez que el calabacín y los caracoles marinos estén tiernos, agregue el tofu cortado, la cebolleta picada y el chile verde. Reduzca el fuego a medio y deje que los ingredientes se cocinen a fuego lento.
Step 6
Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, justo hasta que el tofu absorba los sabores del caldo. Finalmente, agregue el cebollino silvestre coreano fresco (dallae) y cocine solo por 1 minuto más. ¡Su delicioso estofado de pasta de soja con caracoles marinos estará listo! El aroma y sabor fresco único del dallae realzan el sabor general del estofado, haciéndolo aún más delicioso. ¡Que aproveche!
