Estofado de Panceta de Cerdo y Tofu (Samgyeopsal Dubu Jorim) – Estilo Sung Si-kyung
Receta de Samgyeopsal Dubu Jorim al estilo de Sung Si-kyung
¡Te presento una receta fácil de seguir para preparar Samgyeopsal Dubu Jorim al estilo de Sung Si-kyung! Es increíblemente sencillo de hacer y resulta en ese sabor familiar y reconfortante que a todos les encanta. ¡Perfecto para una comida satisfactoria que desaparecerá rápidamente!
Ingredientes Principales
- 300g de Panceta de Cerdo (Samgyeopsal)
- 1 bloque de Tofu Firme (aprox. 300g)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta
- 2 Chiles Coreanos Cheongyang
- 1 Huevo
Salsa de Condimento
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que forma la base de nuestro delicioso estofado. En una olla, agregue 2 tazas de agua, 1 trozo de alga seca y 5-6 anchoas secas para caldo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire inmediatamente el alga. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más para extraer un sabroso caldo de anchoas y algas.
Step 2
Corte el tofu en trozos gruesos, de aproximadamente 2 cm (o unos 3/4 de pulgada) de grosor. Puede cortar un bloque en 4 porciones iguales. Seque ligeramente el tofu cortado con una toalla de papel. Espolvoree un poco de sal sobre el tofu antes de cocinar; esto ayuda a endurecerlo y lo sazona desde adentro, haciéndolo aún más sabroso.
Step 3
Prepare las verduras adicionales. Corte la cebolla en tiras gruesas. Corte la cebolleta en diagonal. Pique finamente los chiles Cheongyang para agregar un toque picante. Si le gusta más picante, no dude en agregar chiles adicionales o aumentar la cantidad.
Step 4
Ahora, hagamos la sabrosa salsa de condimento. En un tazón, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. (Nota: La receta original de Sung Si-kyung usaba una proporción de 1 de salsa de soja, 2 de gochugaru y 1/2 de azúcar. He ajustado las cantidades de salsa de soja y gochugaru para adaptarlas al paladar de mi familia y he usado extracto de ciruela en lugar de azúcar. ¡No dude en ajustar estas cantidades a su propio gusto!)
Step 5
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue la panceta de cerdo. Cocínela hasta que esté aproximadamente al 80% hecha, no completamente crujiente todavía. Una vez parcialmente cocida, retire la panceta de la sartén y córtela en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm (1.5 pulgadas) de largo, usando tijeras de cocina.
Step 6
Usando la misma sartén con la grasa de cerdo derretida, coloque las rodajas de tofu. Fría el tofu hasta que ambos lados estén dorados. Cocinar el tofu en la grasa de cerdo le infundirá un sabor rico y sabroso.
Step 7
Es hora de armar el estofado. Extienda la mitad de la salsa de condimento preparada en el fondo de una olla. Coloque el tofu dorado y la panceta de cerdo parcialmente cocida encima de la salsa. Vierta el resto de la salsa de condimento de manera uniforme sobre la panceta y el tofu.
Step 8
Vierta el caldo tibio (o agua) que preparó sobre los ingredientes, asegurándose de que estén casi cubiertos. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Rociar ocasionalmente los ingredientes con la salsa hirviendo ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 9
A medida que el delicioso aroma llene el aire y la salsa se espese ligeramente, rompa con cuidado el huevo en el centro de la olla. Vuelva a tapar la olla brevemente y déjelo cocinar hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún líquida, creando un huevo pasado por agua perfecto. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el huevo.
