Estofado de Panceta de Cerdo con Doenjang y Tres Aceites
Kkogi Doenjang: ¡Una Deliciosa Salsa de Doenjang con Panceta de Cerdo, un Verdadero Acompañante para el Arroz!
Le presentamos la receta de ‘Kkogi Doenjang’, un plato realzado con los ricos sabores de tres aceites especiales. Presentado también en el programa de televisión ‘Pyeonstorang’, esta receta es un irresistible ‘ladrón de arroz’ que le hará terminar su plato en un instante. Si normalmente solo asa panceta de cerdo, le recomendamos encarecidamente probar el ‘Kkogi Doenjang’, donde la panceta de cerdo se recubre con tres tipos de aceite y se sazona con un sabroso doenjang. ¡Es perfecto para mezclar con arroz o envolver en lechuga!
Ingredientes Clave
- Panceta de cerdo 300g, cortada en trozos de 1cm de grosor
- 1 tallo de cebolleta, picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 pizcas de sal
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano), medida rasa
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de doenjang casero (pasta de soja) (o 2 cucharadas de doenjang de tienda)
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Este tamaño es perfecto para mezclar con arroz, comer en rollos de lechuga y asegura una cocción uniforme.
Step 2
Lave la cebolleta y píquela en trozos pequeños y fáciles de comer.
Step 3
Caliente una sartén a fuego medio sin añadir aceite. Añada la panceta de cerdo cortada y espolvoree con 2 pizcas de sal. Déjela cocinar sin remover durante unos 3 minutos. La carne de cerdo comenzará a dorarse y caramelizarse, desarrollando una costra deliciosa: esta es la reacción de Maillard en acción.
Step 4
La reacción de Maillard es el proceso por el cual los alimentos se doran y desarrollan un sabor más rico al calentarse. Es la vista familiar de la carne perfectamente cocida y es clave para obtener resultados deliciosos.
Step 5
Después de 3 minutos, sofría la panceta de cerdo hasta que esté uniformemente dorada. Añada 2 cucharadas de vino de cocina para eliminar cualquier olor a cerdo y realzar el sabor.
Step 6
Ahora, añada las cebolletas picadas a la sartén. Sofríalas con la panceta de cerdo hasta que desprendan un aroma fragante. La grasa de cerdo derretida y las cebolletas crean una base de aroma y sabor maravillosa.
Step 7
Notará el delicioso aroma de las cebolletas salteadas que emana de la sartén.
Step 8
A continuación, para crear aceite de chile, reduzca el fuego a bajo. Añada 1 cucharada rasa de gochugaru (chile en polvo coreano) y sofría suavemente. Esto infunde el aceite con un hermoso color rojo y un calor suave y sabroso.
Step 9
Mida 1 cucharada rasa de gochugaru. Tenga cuidado de no añadir demasiado, ya que puede hacer que el plato quede demasiado picante o salado.
Step 10
Añada 1 cucharada de doenjang (pasta de soja) y 1/2 cucharada de azúcar. Remueva bien para combinar. El azúcar ayuda a suavizar el fuerte sabor del doenjang y equilibra la salinidad con dulzura, creando un sabor más complejo. Mantenga el fuego bajo para evitar que la salsa se queme.
Step 11
He usado 1 cucharada de doenjang casero, pero si está usando doenjang de tienda, podría querer usar 2 cucharadas. ¡La combinación de cerdo y doenjang es sorprendentemente deliciosa!
Step 12
Vierta 1/2 taza de agua y agregue 1 cucharada de ajo picado. Aumente el fuego a medio-alto. Este paso, llamado desglasado, ayuda a levantar los trozos dorados del fondo de la sartén, añadiendo sabor extra a la salsa. Remueva todo hasta que esté bien combinado.
Step 13
El desglasado es el proceso de añadir líquido a una sartén caliente para disolver los trozos dorados (fondo) que se han acumulado en el fondo, incorporándolos de nuevo a la salsa y realzando el sabor general del plato.
Step 14
Una vez que la salsa hierva, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y déjela cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que la salsa espese ligeramente.
Step 15
Finalmente, rocíe 1/2 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas para terminar. Prefiero una consistencia un poco más jugosa, así que no dejé que todo el líquido se evaporara. Puede ajustar el tiempo de cocción para lograr el grosor deseado.
Step 16
¡Y aquí lo tiene – el delicioso ‘Kkogi Doenjang’ está listo! He preparado rúcula fresca para servirla junto con él.
Step 17
Coloque una porción generosa de arroz caliente en un cuenco.
Step 18
Cubra el arroz con el sabroso Kkogi Doenjang. Añada una porción abundante de verduras frescas y mezcle todo. El Kkogi Doenjang ya está bien sazonado, por lo que no necesitará salsa adicional. Es sutilmente salado y profundamente sabroso. El doenjang añade una riqueza sofisticada a la carne de cerdo, y su umami único es verdaderamente delicioso.
Step 19
¡Mezcle todo bien y disfrute! ¡Mi marido y mi hijo lo adoraron tanto que se comieron dos cuencos cada uno!
Step 20
Este Kkogi Doenjang, hecho con tres tipos de aceite y doenjang, ofrece la rica sabrosura de la panceta de cerdo, el profundo umami del doenjang, el aroma limpio del aceite de cebolleta y el sabor picante y a nuez del aceite de chile, creando un sabor verdaderamente sofisticado. ¡Se ve tan delicioso como sabe – y créame, sabe increíble!
Step 21
Servirlo con rúcula fresca eleva este salteado de panceta de cerdo a un nuevo nivel. La adición de doenjang le da un perfil de sabor refinado distinto de un plato típico de panceta de cerdo. La rúcula ligeramente amarga también combina maravillosamente con él.
Step 22
Coloque un poco de arroz en una hoja de lechuga, añada una cucharada generosa de Kkogi Doenjang, envuélvalo y dé un bocado. ¡Es tan increíblemente delicioso que querrá bailar! Es un sabor que habla por sí solo – ¡con tres tipos de aceite, cómo no iba a estar increíble!
Step 23
¡El doenjang y el cerdo son siempre una combinación perfecta! Este Kkogi Doenjang, enriquecido con tres tipos de aceite, es fantástico como guarnición para el arroz, como aderezo para bibimbap, o incluso como salsa para mojar verduras frescas en lugar de ssamjang. Si normalmente solo asa panceta de cerdo, ¡pruebe a hacer esta deliciosa salsa usando tres tipos de aceite y doenjang, e incorpórela a varios platos. ¡Es simple, delicioso y garantizado que será un éxito!
