Estofado de Mariscos Picante y Refrescante (Haemultang)
Receta para un Estofado de Mariscos Profundo y Refrescante con Cangrejos de Nieve, Vieiras y Almejas
¡El secreto de un delicioso estofado de mariscos radica en su frescura! Hoy, presentamos un plato de sopa lleno de sabor que utiliza una variedad de mariscos de primera calidad obtenidos directamente de la costa. Esta receta ofrece un sabor limpio pero picante que abre el apetito, realzado por el rico umami de la pasta de soja fermentada casera. Disfrute de este contundente y picante estofado de mariscos, lleno de sorpresas suculentas como el regordete calamar con patrones, las dulces almejas (galmi jogaae) y las carnosas vieiras marinas (gabari).
Ingredientes para el Caldo
- 1.8 L de Agua
- 10 Anchoas secas (Deapori)
- 20 Anchoas secas (para caldo)
- 2 láminas de Alga Kombu (tamaño palma de la mano)
Ingredientes Principales
- 400 g de Rábano Daikon
- 1 Calamar con Padrón (limpio)
- 1 Concha de Navaja
- 10 Cangrejos de Nieve
- 10 Almejas (Galmi Jogaae)
- 7 Vieiras Gigantes
- 100 g de Apio de Monte Coreano (Minari)
- 2 Chiles Rojos o Verdes (ajustar al gusto de picante)
Aderezo
- 1 Cucharada de Pasta de Soja Fermentada Casera (Doenjang)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (o salsa de anchoas)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (polvo de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Cucharadita de Jengibre Picado
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra
- 400 g de Rábano Daikon
- 1 Calamar con Padrón (limpio)
- 1 Concha de Navaja
- 10 Cangrejos de Nieve
- 10 Almejas (Galmi Jogaae)
- 7 Vieiras Gigantes
- 100 g de Apio de Monte Coreano (Minari)
- 2 Chiles Rojos o Verdes (ajustar al gusto de picante)
Aderezo
- 1 Cucharada de Pasta de Soja Fermentada Casera (Doenjang)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (o salsa de anchoas)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (polvo de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Cucharadita de Jengibre Picado
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo que forma la base de este delicioso estofado. Limpie los deapori y las anchoas secas, luego tuéstelos ligeramente en una sartén seca para eliminar cualquier olor a pescado. En una olla, combine 1.8 L de agua, las anchoas tostadas y los deapori. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 20 minutos. Apague el fuego y agregue el alga kombu. Cubra y deje reposar durante al menos 10-15 minutos (o más, para un sabor más profundo), luego retire el alga. Para un sabor aún más rico, refrigere el caldo durante la noche antes de usar.
Step 2
Lave a fondo los cangrejos de nieve y las almejas (vieiras, galmi jogaae) bajo agua corriente usando un cepillo. Preste atención a la limpieza de las grietas entre las conchas para eliminar cualquier suciedad o impureza, lo que garantizará un caldo de sabor limpio.
Step 3
Retire la piel del calamar con patrón y límpielo a fondo. Separe el cuerpo de los tentáculos. Aunque puede cocinarlo con la piel, quitarla da como resultado una textura más tierna. Asegúrese de que todos los órganos internos se eliminen por completo.
Step 4
Cuele el caldo preparado a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Vierta el caldo claro en una olla. Agregue el doenjang casero, el gochujang, la salsa de pescado, el extracto de atún, el mirin, el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Revuelva bien para disolver los condimentos. Agregue el rábano en rodajas finas y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que el rábano absorba los sabores del caldo.
Step 5
Agregue primero la vieira de concha de navaja, ya que se cocina rápidamente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que comience a abrirse. Una vez abierta, retire con cuidado el músculo aductor de la vieira y la carne comestible. Deseche las partes internas rojas (glándulas digestivas) y corte la carne en trozos del tamaño de un bocado. Para evitar que la vieira de concha de navaja se endurezca, es mejor agregarla al final de la cocción o disfrutarla al estilo shabu-shabu sumergiéndola brevemente en el caldo caliente. Alternativamente, puede agregarla a la olla justo antes de servir.
Step 6
Agregue a la olla el calamar limpio, los cangrejos de nieve, las galmi jogaae, las vieiras gigantes y la carne de vieira de concha de navaja en rodajas. Lleve a ebullición y cocine hasta que los mariscos estén listos. Pruebe el caldo y ajuste el condimento en consecuencia. Si está demasiado insípido, agregue una pizca de sal marina. Si está demasiado salado, agregue un poco de agua. Mientras se cocinan los mariscos, corte los chiles en rodajas finas y prepare el apio de monte coreano. Si le gusta su aroma, también puede agregar corona de margarita (ssukgat).
Step 7
Deje que el estofado hierva vigorosamente con todos los deliciosos mariscos y verduras. La vista de las regordetas galmi jogaae y los mariscos frescos que desbordan la olla es realmente apetitosa. La generosa cantidad de aromático apio de monte coreano realza los sabores naturales de los mariscos. La corona de margarita también se puede agregar para un toque aromático adicional, según su preferencia.
Step 8
A medida que el caldo se reduce ligeramente, podrá apreciar completamente la textura única de las galmi jogaae: tiernas, masticables y deliciosamente elásticas. ¡Este plato es una armonía perfecta de mariscos frescos y un caldo picante y vigorizante. ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
