Estofado de Kimchi Receta Dorada
Receta de Estofado de Kimchi Profundo y Rico del Maestro Chef Im Sung-geun de Altolan
¡Estofado de Kimchi, un plato reconfortante amado por los coreanos! Aprende la receta especial de estofado de kimchi del Maestro Chef Im Sung-geun, presentado en el programa de TV Altolan. Descubre el secreto de la fantástica armonía del kimchi añejo y el cerdo, y el secreto de su caldo profundo y refrescante.
Ingredientes Principales
- 1/4 cabeza de kimchi bien fermentado
- 200g de cerdo (se recomienda cuello o panceta)
- 1/2 bloque de tofu
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 4 tazas de agua para caldo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 3 cucharadas de hojuelas de chile coreano gruesas
- 1/2 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Sacude suavemente el relleno del kimchi añejo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Corta la carne de cerdo, incluyendo algunas partes grasas, en tamaños similares.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Agrega el kimchi cortado, la grasa de cerdo, 1/2 cucharada de azúcar, un poco de aceite de cocina (si no usas grasa de cerdo) y 1 cucharada de hojuelas de chile coreano gruesas. Saltea hasta que el kimchi se ablande. Este proceso reduce la acidez y realza el umami.
Step 3
En una olla, combina los ingredientes para el caldo (1 trozo de rábano, 1/2 tallo de cebolleta, 1/2 cebolla, 1 hoja de alga kombu seca, 10 anchoas secas, 3 chiles rojos secos, 1/2 cucharada de sal gruesa) con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo rico. Cuela el caldo. (Consejo: Una buena proporción es 1 parte de kimchi por 2 partes de caldo).
Step 4
Coloca el kimchi salteado en el fondo de la olla. Luego, coloca encima las patatas cortadas en trozos grandes (opcional, pero añade gran sabor), la carne de cerdo magra y el tofu cortado de manera prolija.
Step 5
Vierte el caldo preparado sobre los ingredientes. Agrega 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano gruesas para lograr un sabor picante y profundo. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 6
Una vez que el kimchi esté tierno, agrega la 1/2 cebolla restante y el 1/2 tallo de cebolleta restante, picados toscamente, y cocina a fuego lento un poco más para permitir que la dulzura de las verduras se infunda en el estofado.
Step 7
Finalmente, sazona el estofado. Si es necesario, ajusta el sabor con salsa de pescado (lanzón o anchoa). Usar salsa de pescado en lugar de sal normal agregará un sabor salado mucho más profundo y rico. ¡Disfruta de tu delicioso Estofado de Kimchi!