Estofado de Kimchi de Rábano Coreano con Anchoas (Guchiguchiham)
#RecetaKimchiRábano #EstofadoKimchiAñejo #CómoHacerEstofadoKimchiColKaleAnchoas #EstofadoKimchiRábanosAnchoas #KimchiJjimAnchoasRábanos
Si tiene kimchi de rábano coreano (chonggak kimchi) bien añejo y kimchi de col rizada (kale) que haya fermentado lo suficiente, puede preparar un estofado de kimchi (kimchi jjim) excepcionalmente profundo y sabroso. Esta receta utiliza anchoas en lugar de cerdo, creando un sabor rico y reconfortante sin necesidad de un caldo de anchoas aparte. Las anchoas se integran con el kimchi, aportando una profundidad umami especial. En mi hogar, solemos preparar los estofados de kimchi con menos agua y menos añadidos como el tofu, para así saborear realmente el gusto original del kimchi y su caldo concentrado. A simple vista parece un ‘kimchi jjim’, pero en realidad es un estofado de kimchi único hecho con anchoas, kimchi de rábano coreano y col rizada. Es sencillo de preparar y ofrece una deliciosa experiencia culinaria casera.
Ingredientes
- 500g de Kimchi de Rábano Coreano (chonggak kimchi) bien fermentado
- 100g de Kimchi de Col Rizada (kale) bien fermentado
- 4 cucharadas de anchoas secas medianas (para saltear, intestinos y cabezas retirados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (salsa de anchoa)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharadita de azúcar
- 700ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, coloque el kimchi de rábano coreano añejo y el kimchi de col rizada bien fermentado, cortados en trozos del tamaño de un bocado. No olvide verter todo el jugo del kimchi; es la clave para un sabor profundo.
Step 2
Añada a la olla el ajo picado, las anchoas limpias (con intestinos y cabezas retirados) y el extracto de ciruela. El extracto de ciruela añadirá un toque de dulzura y profundidad.
Step 3
Rocíe aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo sobre los ingredientes. Esto realzará el aroma y sabor general del plato.
Step 4
Vierta 700 ml de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Deje que hierva vigorosamente hasta que el kimchi comience a ablandarse y el caldo burbujee enérgicamente. Comience con fuego alto para una cocción rápida.
Step 5
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento. Continúe cocinando hasta que las anchoas y el kimchi se hayan integrado, creando un color profundo y rico. Esta cocción lenta permite que los sabores se desarrollen completamente hasta obtener un delicioso Estofado de Kimchi de Rábano Coreano y Col Rizada con Anchoas. Pruebe el estofado y, si necesita más sazón, puede añadir un poco más de azúcar para equilibrar los sabores.
Step 6
El kimchi debe estar muy tierno, y el sabor salado de las anchoas se infundirá completamente en el caldo, hasta el punto de que las propias anchoas apenas serán visibles. Se parecerá a un rico ‘kimchi jjim’ pero con la profundidad sabrosa y única de las anchoas.
Step 7
Sirva generosamente el Estofado de Kimchi de Rábano Coreano y Col Rizada con Anchoas terminado en cuencos. Este estofado de kimchi especial, hecho con anchoas, es increíblemente satisfactorio y perfecto con arroz, ¡un verdadero ‘ladrón de arroz’! Incluso si no tiene kimchi de rábano coreano, puede adaptar esta receta con kimchi normal bien añejo para obtener un resultado igualmente delicioso que le hará terminar el arroz en un instante.
