Estofado de Kimchi de Cerdo con Kimchi de Cebolleta Tierna (Estilo Casero)
Un estofado de cerdo y kimchi con un sabor profundo y rico, preparado con kimchi de cebolleta tierna bien fermentada.
Mi madre siempre preparaba un delicioso kimchi de cebolleta tierna cada primavera. Cuando usaba este kimchi bien fermentado en el estofado, el caldo se volvía increíblemente rico y sabroso. Es un sabor que amo desde mi infancia, y esta receta captura esa esencia reconfortante y sustanciosa.
Ingredientes Principales
- 1/4 cabeza de kimchi bien fermentado (kimchi de col china)
- 1 manojo de kimchi de cebolleta tierna (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolla mediana (cortada en rodajas finas)
- 300g de paleta de cerdo (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
Aderezo y Caldo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazones grandes de agua (aprox. 800 ml)
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de salsa de pescado o salsa de anchoas (para un sabor extra salado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazones grandes de agua (aprox. 800 ml)
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de salsa de pescado o salsa de anchoas (para un sabor extra salado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la mitad del bloque de tofu en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Asegúrate de que sean lo suficientemente grandes para que mantengan su forma mientras se cocinan a fuego lento.
Step 2
Corta finamente la media cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura natural de la cebolla se disolverá en el caldo, añadiendo otra capa de sabor.
Step 3
Corta el 1/4 de cabeza de kimchi en trozos de 2-3 cm. Evita cortarlo demasiado pequeño, ya que los trozos más grandes ofrecen una mejor textura. ¡No descartes el jugo del kimchi, es crucial para realzar la profundidad del estofado!
Step 4
En una olla caliente, combina el kimchi cortado, la cebolla en rodajas y los 300g de cerdo. Vierte también todo el jugo de kimchi reservado.
Step 5
Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe todo a fuego alto durante unos 3 minutos. Este paso es importante para eliminar cualquier olor a cerdo crudo y para ablandar el kimchi, realzando sus sabores umami.
Step 6
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados y ligeramente ablandados, vierte 2 tazones grandes de agua (aproximadamente 800 ml). Lleva el caldo a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 7
A medida que el caldo hierva, añade el ingrediente estrella: el manojo de kimchi de cebolleta tierna. Incorpora 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru), 0.5 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas) y el tofu preparado. Deja que hierva vigorosamente a fuego alto durante 5 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Esto permite que el kimchi de cebolleta tierna se ablande e infusione su sabor único y pungente en el estofado.
Step 8
¡Tu delicioso Estofado de Kimchi de Cerdo y Cebolleta Tierna, lleno del sabor reconfortante del hogar, está listo para ser disfrutado! Sírvelo caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
