Estofado de Kimchi con Panceta de Cerdo Desgrasada
¡El secreto para un Estofado de Kimchi con Panceta sin Grasa Flotante!
Cuando cocinas estofado de kimchi (kimchi jjigae) con panceta de cerdo fresca y gruesa, a menudo queda demasiada grasa de cerdo que flota en la superficie al enfriarse. ¡Con este método de cocción, podrás preparar un delicioso estofado de kimchi con panceta que no solo tiene menos grasa, sino que también carece de olores extraños, resultando en un sabor limpio y profundo!
Ingredientes Principales
- 500-600g de panceta de cerdo fresca
- 1/4 repollo de kimchi de Napa bien fermentado
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles coreanos (opcional, para picante)
- 4-5 hojas de laurel
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
Condimentos y Aromáticos
- 4 cucharadas de vino de cocina (mirin o soju)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru, ajustar según el kimchi)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca muy pequeña de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de extracto de atún (salsa de pescado)
- 4 cucharadas de vino de cocina (mirin o soju)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru, ajustar según el kimchi)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Una pizca muy pequeña de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de extracto de atún (salsa de pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la panceta de cerdo fresca en trozos gruesos. Coloca la panceta en una olla, cubre justo con agua, y añade 2-3 cucharadas de vino de cocina (o soju/mirin), granos de pimienta negra enteros y hojas de laurel. Lleva a ebullición fuerte y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Este paso es esencial para eliminar el olor característico del cerdo y reducir el exceso de grasa.
Step 2
Pica finamente la cebolleta. Corta los chiles coreanos en rodajas diagonales o pícalos. Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 3
Corta el kimchi de Napa bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado y colócalo en la olla. Un kimchi maduro es clave para un jjigae sabroso.
Step 4
Una vez hervida, saca la panceta de cerdo y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Evita cortarla demasiado pequeña para que conserve una textura agradable al morder.
Step 5
Añade la panceta de cerdo hervida y cortada a la olla con el kimchi. Luego, incorpora la cebolleta picada, los chiles, el ajo picado, el extracto de atún (o salsa de pescado) y el azúcar. Sofríe todo a fuego alto durante 3-5 minutos hasta que los ingredientes estén bien combinados y ligeramente salteados. Esto ayuda a intensificar los sabores.
Step 6
Vierte suficiente agua o caldo de anchoas/kelp para cubrir generosamente el kimchi y los demás ingredientes. Usar caldo en lugar de agua simple añadirá más profundidad y riqueza a la sopa.
Step 7
Agrega 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo). Puedes ajustar esta cantidad u omitirla dependiendo del nivel de picante y el color de tu kimchi.
Step 8
Lleva el jjigae a ebullición fuerte y cocina durante 15-20 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y los sabores se mezclen. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Prueba el caldo y ajusta el condimento según sea necesario: añade más salsa de pescado o sal si está soso, o un poco de agua si está demasiado salado. Al hervir previamente la panceta de cerdo, creas un delicioso estofado de kimchi con panceta, menos grasoso y ricamente saborizado, ¡que es maravillosamente satisfactorio!
