Estofado de Costillas de Cerdo Coreano (Gamjatang) Rico y Tierno
Receta de Gamjatang Tierna y Deliciosa, Fácil de Seguir para Toda la Familia
Omitiendo algunos ingredientes de nuestra receta anterior centrada en la fibra, puedes crear un Gamjatang con un sabor profundo y delicioso en casa. El tiempo preciso en cada paso significa que puedes programar alarmas para una experiencia de cocina verdaderamente libre de estrés. ¡Perfecto para una comida reconfortante en un día frío, este Gamjatang seguro será un éxito!
Ingredientes Esenciales
- 2 kg de costillas de cerdo
- 3 champiñones shiitake de tamaño mediano
- 1 paquete de champiñones enoki
- 2 patatas de tamaño mediano
- 500 g de hojas de col china (ugeoji)
- 1/2 tallo de la parte verde de un puerro
- 5 cucharadas de polvo de perilla (deulkkae garu)
- 1 cucharada de ajo picado
- 8 hojas de perilla
Pre-cocción de las Costillas de Cerdo
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de soju (200 ml)
Ingredientes para el Caldo de Cocción de las Costillas
- 2 L de agua
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 1/2 tallo de la parte blanca de un puerro
- 1 trozo de jengibre (tamaño pulgar)
- 10 granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
Pasta Condimentadora Sabrosa
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1.5 cucharadas de camarones en salazón (con líquido)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Adiciones Opcionales
- 3 chiles cheongyang (opcional)
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de soju (200 ml)
Ingredientes para el Caldo de Cocción de las Costillas
- 2 L de agua
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 1/2 tallo de la parte blanca de un puerro
- 1 trozo de jengibre (tamaño pulgar)
- 10 granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
Pasta Condimentadora Sabrosa
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1.5 cucharadas de camarones en salazón (con líquido)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Adiciones Opcionales
- 3 chiles cheongyang (opcional)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1.5 cucharadas de camarones en salazón (con líquido)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Adiciones Opcionales
- 3 chiles cheongyang (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar la sangre. Enjuágalas bien bajo agua corriente. En una olla grande, añade suficiente agua para cubrir las costillas, junto con las hojas de laurel y el soju. Lleva a ebullición, luego añade las costillas y precocina durante unos 10 minutos para eliminar las impurezas. Escurre y enjuaga las costillas nuevamente bajo agua fría. Ahora, en la misma olla, agrega las costillas enjuagadas y todos los ‘Ingredientes para el Caldo de Cocción de las Costillas’ (2 L de agua, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, 1/2 tallo de puerro blanco, 1 trozo de jengibre, 10 granos de pimienta negra, 1 cucharada de doenjang). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1.5 horas hasta que las costillas estén tiernas. Este proceso elimina cualquier olor a caza y da como resultado un caldo claro y delicioso.
Step 2
Prepara las hojas de col china (ugeoji) recortando cualquier tallo duro y lavándolas a fondo. Blanquea el ugeoji en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Escurre el ugeoji blanqueado, enjuaga bajo agua fría y exprime la mayor cantidad de agua posible. En un bol, combina el ugeoji escurrido con la ‘Pasta Condimentadora Sabrosa’ (3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1.5 cucharadas de camarones en salazón, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, pizca de pimienta negra). Mezcla bien, masajeando el condimento en las hojas. Cubre y refrigera para permitir que los sabores se mezclen.
Step 3
Después de 1.5 horas de cocción a fuego lento, retira las costillas de cerdo cocidas del caldo y resérvalas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Agrega los champiñones shiitake, el ugeoji sazonado y las patatas cortadas en cubos al caldo claro. Vuelve a llevar a ebullición, luego cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que las patatas comiencen a cocinarse. Ahora, agrega cuidadosamente las costillas precocidas y enjuagadas de nuevo en la olla. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante otras 1.5 horas. Esta cocción lenta permite que la carne quede increíblemente tierna e infunde al caldo un sabor profundo. (¡Considera poner un temporizador!)
Step 4
Después del segundo período de cocción a fuego lento de 1.5 horas, agrega los champiñones enoki (recorta la base y sepáralos). Cocina durante unos 3 minutos hasta que los champiñones enoki estén tiernos. Finalmente, agrega las hojas de perilla cortadas en rodajas finas y la parte verde del puerro cortada en diagonal para añadir aroma y frescura. Incorpora la cucharada restante de ajo picado para realzar las notas saladas.
Step 5
Verifica la consistencia del estofado. En un bol aparte, disuelve el polvo de perilla (deulkkae garu) en un poco de caldo hasta que esté suave, luego incorpóralo a la olla principal. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales hasta que el caldo espese y desarrolle un sabor rico y a nuez. Prueba el estofado y ajusta el condimento si es necesario. Puedes usar sal, o añadir un poco más de camarones en salazón o salsa de soja para sopa. Una vez que los sabores se hayan mezclado maravillosamente, ¡tu Gamjatang abundante y delicioso estará listo para disfrutar. Es la comida de confort perfecta para acompañar un bol de arroz!
