Estofado de Codillo de Cerdo Suave (Jangjorim)
Estofado de Codillo de Cerdo que se Derrite en la Boca: La Receta Definitiva de Jangjorim
¡Transforme su codillo de cerdo congelado en un Jangjorim maravillosamente tierno y de profundo sabor! Esta receta implica estofar a fuego lento para eliminar cualquier sabor a caza y asegurar que el cerdo quede increíblemente suave y jugoso. Perfecto como guarnición para el arroz o como un adición sustanciosa para el almuerzo.
Ingredientes Principales
- Codillo de cerdo 500g
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 2 tallos
- Cebolla 1.5 medianas
- Hojas de laurel 2
- Dientes de ajo enteros 10
- Semillas de sésamo, una pizca (para decorar)
Salsa de Estofado
- Agua 500ml
- Salsa de soja 100ml (ajustar al gusto)
- Azúcar 50ml (ajustar dulzor)
- Oligosacárido 50ml (para brillo y dulzor)
- Agua 500ml
- Salsa de soja 100ml (ajustar al gusto)
- Azúcar 50ml (ajustar dulzor)
- Oligosacárido 50ml (para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongele el codillo de cerdo congelado bajo agua fría corriente hasta que esté completamente descongelado. Seque la carne descongelada con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Coloque el cerdo en una olla con agua fría y hierva durante aproximadamente 1 hora para ablandar y eliminar cualquier olor a caza. Este estofado inicial es clave para lograr un sabor limpio.
Step 2
Después de la primera hora de ebullición, retire el cerdo de la olla y retire cualquier espuma que se haya formado. Deseche el agua vieja. Agregue agua fresca a la olla, devuelva el cerdo y llévelo a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, agregue 1 tallo de cebolleta, 1 cebolla entera (puede lavarla y usarla con la piel para darle más sabor) y 2 hojas de laurel. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos. Este paso infunde al cerdo notas aromáticas.
Step 3
Retire con cuidado el codillo de cerdo cocido de la olla y déjelo enfriar un poco. Es mejor cortarlo mientras aún está tibio, ya que será más fácil de manipular y cortar limpiamente.
Step 4
Ahora, prepare la deliciosa salsa de estofado. En una sartén limpia, combine 500 ml de agua, 100 ml de salsa de soja, 50 ml de azúcar y 50 ml de oligosacárido. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo y deje que hierva a fuego lento suavemente.
Step 5
Corte el codillo de cerdo ligeramente enfriado en trozos del tamaño de un bocado. Intente obtener trozos de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor; este tamaño permite que la salsa penetre bien sin que la carne se deshaga.
Step 6
Prepare las verduras para estofar. Corte la media cebolla restante en 12 gajos. Corte el tallo de cebolleta restante en trozos de aproximadamente la misma longitud que los gajos de cebolla. Pele los 10 dientes de ajo enteros.
Step 7
Coloque con cuidado el codillo de cerdo cortado en la salsa de estofado a fuego lento. Permita que se cocine en la salsa, dejando que la carne absorba los sabores y la salsa espese ligeramente.
Step 8
A medida que el cerdo se cocina, la salsa se reducirá aproximadamente a la mitad. En esta etapa, agregue los dientes de ajo enteros a la sartén. Continúe cocinando a fuego lento, permitiendo que el ajo se ablande e imparta su sabor dulce a la salsa.
Step 9
Una vez que la salsa se haya reducido a la mitad nuevamente, agregue los gajos de cebolla y los trozos de cebolleta cortados. Deje que todo hierva a fuego lento junto, permitiendo que las verduras se ablanden y liberen su dulzor en la salsa. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 10
Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, dejando un glaseado rico y brillante sobre el cerdo y las verduras. Tenga en cuenta la salinidad y el dulzor, ajustando si es necesario.
Step 11
Transfiera el Jangjorim terminado a un plato para servir. Espolvoree generosamente con semillas de sésamo para un toque final de sabor y atractivo visual. ¡Disfrute de este delicioso y tierno estofado de codillo de cerdo con un tazón de arroz caliente!
