Estofado de Cerdo y Kimchi Picante y Sabroso
Cómo hacer un Delicioso Estofado de Cerdo y Kimchi con Kimchi Añejo y Cuello de Cerdo
¡Una combinación fantástica de kimchi bien fermentado y tierno cuello de cerdo! Presentamos una receta de estofado de cerdo y kimchi sustanciosa y deliciosa, perfecta para acompañar el arroz. Cualquier corte de cerdo funciona, pero el cuello de cerdo ofrece una ternura y riqueza excepcionales. Al cocinarlo lentamente, el profundo sabor del kimchi se fusiona con los jugos de la carne, haciendo que uno o incluso dos tazones de arroz desaparezcan rápidamente. (Cda: Cucharada, basada en una cuchara de arroz coreana estándar)
Ingredientes Clave para el Estofado de Cerdo y Kimchi
- Cuello de cerdo 467g (otros cortes también funcionan)
- Kimchi añejo o Kimchi ácido 297g
- Cebolla 103g
- Chiles Cheongyang 2 (aprox. 19g)
- Cebolleta 1 tallo (aprox. 62g)
- Ajo picado 1 Cda
- Jengibre picado 0.3 Cda (opcional, para mejorar el sabor)
- Pimentón picante (Gochugaru) 1 Cda (ajustar al gusto)
Aderezo para un Sabor Más Profundo
- Fermento de camarones salados (Saeu-jeot) 0.4 Cda (añade profundidad al caldo)
- Doenjang comercial (Pasta de soja) 0.4 Cda (elimina olores de caza y añade umami)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 0.4 Cda (para sazonar)
- Azúcar moreno 0.6 Cda (equilibra la acidez y añade dulzor)
- Agua 800ml (base del estofado)
- Fermento de camarones salados (Saeu-jeot) 0.4 Cda (añade profundidad al caldo)
- Doenjang comercial (Pasta de soja) 0.4 Cda (elimina olores de caza y añade umami)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 0.4 Cda (para sazonar)
- Azúcar moreno 0.6 Cda (equilibra la acidez y añade dulzor)
- Agua 800ml (base del estofado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los componentes clave para un sabroso estofado de kimchi: kimchi bien fermentado o ácido y tierno cuello de cerdo. Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo.
Step 2
Corta la cebolla (103g) en tiras gruesas, no demasiado finas. Estas añadirán dulzor y aroma al estofado. Corta la cebolleta (1 tallo) en diagonal en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Las partes blancas aportan un sabor refrescante, mientras que las verdes añaden fragancia.
Step 3
Prepara ajo picado (1 Cda) para realzar el aroma del estofado y jengibre picado (0.3 Cda) para un toque coreano clásico. Recuerda que incluso una pequeña cantidad de jengibre puede potenciar significativamente el sabor.
Step 4
Reúne los ingredientes para la base del aderezo del estofado. En un tazón, combina agua (800ml), azúcar moreno (0.6 Cda), salsa de soja para sopa (0.4 Cda), fermento de camarones salados (0.4 Cda) y doenjang (0.4 Cda). (El pimentón picante se añadirá más tarde).
Step 5
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes del aderezo preparados con el agua (800ml). Revuelve bien hasta que los condimentos se disuelvan por completo para crear una salsa homogénea.
Step 6
Ahora, es hora de ensamblar el estofado en la olla. Cubre el fondo de la olla con el kimchi cortado, seguido de las rodajas de cuello de cerdo. Vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre los ingredientes, asegurándote de que queden mayormente sumergidos.
Step 7
Coloca las cebollas cortadas en tiras y las cebolletas cortadas en diagonal sobre el cerdo y el kimchi. Añade el ajo picado y el jengibre por encima. Cocinar estas verduras juntas enriquecerá aún más el caldo con sus sabores combinados.
Step 8
Finalmente, espolvorea el pimentón picante (1 Cda) uniformemente sobre el estofado. Esto añade un agradable toque picante y un hermoso color. Revuelve suavemente todo con una cuchara para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente. Coloca la olla a fuego alto para llevar el estofado a ebullición.
Step 9
Una vez que el estofado de kimchi comience a hervir vigorosamente, retira la tapa con cuidado y dale otra buena revolvida. Revolver intermitentemente evita que se pegue al fondo y ayuda a que los sabores se mezclen uniformemente.
Step 10
Cubre la olla y reduce el fuego a un nivel ligeramente por debajo de medio. Deja cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, permitiendo que el cuello de cerdo se ablande y que los sabores del kimchi se infundan profundamente en el estofado. Este proceso de cocción lenta da como resultado un plato maravillosamente rico y reconfortante. (También puedes cocinar a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del cerdo. Revisa periódicamente y añade más agua si el caldo se reduce demasiado.)
Step 11
Durante el proceso de cocción, levanta la tapa una o dos veces para revolver el estofado. Comprueba la consistencia del caldo y pruébalo. Si necesita más sal, añade un poco más de salsa de soja para sopa para ajustar a tu gusto. Un poco más de fermento de camarones salados también puede realzar el umami.
Step 12
Una vez que el caldo se haya reducido ligeramente y los sabores hayan penetrado completamente en los ingredientes, ¡tu delicioso estofado de cerdo y kimchi está listo! Sírvelo caliente con un tazón de arroz al vapor.
