Estofado de Cerdo y Kimchi Estilo Baek: La Receta Perfecta
El Secreto del Sabor Profundo: Estofado de Cerdo y Kimchi con Saeujeot (Receta Fácil)
¡Existen innumerables variedades de estofado de kimchi! Aunque podemos prepararlo con atún, Spam, salchichas, anchoas o incluso pez-cuchillo, el rey indiscutible es el estofado de cerdo y kimchi. Hoy, prepararemos un estofado de cerdo y kimchi simple pero increíblemente sabroso, inspirado en la receta del Chef Baek Jong-won, que presenta la combinación perfecta de cerdo y saeujeot (camarones fermentados). Incluso solo con saeujeot, puedes lograr una profundidad de sabor deliciosa. ¿Empezamos?
Ingredientes Principales
- Paleta o cuello de cerdo: 150g – 200g (¡otros cortes también están bien!)
- Kimchi bien fermentado: 3 tazas (¡prepara generosamente!)
- Cebolleta: 1/2 tallo
- Cebolla: 1/2
- Agua de arroz: 1 litro (o agua simple si no está disponible)
- Tofu: 1/2 bloque
Ingredientes para el Condimento
- Ajo picado: 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados): 1 cucharada (¡el secreto para un delicioso estofado de kimchi!)
- Gochugaru grueso (escamas de chile coreano): 1.5 cucharadas (para dar color y un toque picante)
- Caldo de kimchi: 1 cucharón (realza el profundo sabor del kimchi)
- Azúcar: 1 cucharada (opcional, equilibra la acidez del kimchi)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados): 1 cucharada (¡el secreto para un delicioso estofado de kimchi!)
- Gochugaru grueso (escamas de chile coreano): 1.5 cucharadas (para dar color y un toque picante)
- Caldo de kimchi: 1 cucharón (realza el profundo sabor del kimchi)
- Azúcar: 1 cucharada (opcional, equilibra la acidez del kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la base para un delicioso estofado de kimchi: agua de arroz. Si acabas de cocinar arroz, usa el agua del 3º o 4º enjuague, aproximadamente 1 litro. Si no tienes agua de arroz, el agua simple servirá perfectamente.
Step 2
Puedes usar cualquier corte de cerdo que prefieras: panceta, cuello, paleta o pierna. Prepara entre 100g y 150g. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Vierte el agua de arroz preparada en una olla y añade la carne de cerdo. Llévala a ebullición a fuego alto, luego tapa y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos. Esto permite que el sabor del cerdo infunda profundamente el caldo, añadiendo riqueza a tu estofado.
Step 4
Una vez que la carne de cerdo esté tierna, ajusta el fuego a medio-alto. Añade 1 cucharada de saeujeot al caldo que está hirviendo a fuego lento. El saeujeot es clave para ese sabor umami. Siempre puedes añadir más después si es necesario, así que empieza con una cucharada.
Step 5
Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, permitiendo que la grasa del cerdo se derrita en el caldo, más profundo y complejo será el sabor de tu estofado de kimchi. ¡La cocción lenta es el secreto!
Step 6
Pica el kimchi bien fermentado en trozos manejables, aproximadamente 2 a 3 tazas. Si tu kimchi está muy ácido o tiene un olor fermentado fuerte, puedes enjuagarlo ligeramente. Si tienes caldo de kimchi, añade aproximadamente un cucharón para realzar el sabor natural del kimchi.
Step 7
Añade el kimchi picado a la olla. Continúa cocinando a fuego medio-alto. Es importante dejar que el kimchi se ablande y se mezcle perfectamente con el caldo.
Step 8
Para obtener un picante agradable y un color vibrante, incorpora 1 cucharada de gochugaru grueso.
Step 9
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar aún más el aroma y sabor sabroso del estofado de cerdo y kimchi.
Step 10
Si usas tofu, córtalo en cubos y añádelo a la olla para una textura más suave.
Step 11
Corta la cebolla en tiras finas y anchas para obtener una textura agradable y un dulzor adicional. Esto contribuirá al sabor refrescante del estofado.
Step 12
Añade las cebollas en rodajas al estofado y déjalas cocinar. Si prefieres que las cebollas se ablanden mucho y se integren en el caldo en lugar de permanecer crujientes, puedes añadirlas antes, junto con el agua de arroz y la carne de cerdo.
Step 13
Considera añadir la cucharada de azúcar después de probar. Ayuda a suavizar la acidez del kimchi y el picante del gochugaru, creando un sabor que recuerda a los estofados de restaurante. Sin embargo, si disfrutas del sabor puro y ácido del kimchi, siéntete libre de omitirlo. ¡Prueba y decide según tu preferencia!
Step 14
Finalmente, añade una generosa cantidad de cebolleta picada y deja que hierva brevemente para terminar. Si la sazón necesita ajustarse, usa saeujeot para perfeccionar el sabor. ¡Tu delicioso estofado de cerdo y kimchi estará listo para disfrutar!
